おはようございます
何度か記事にしている醤油麹。
今回も備忘録として書きたいと思います。
第三弾の仕込みは 10/22に。
そのしばらく前に 前回作った醤油麹は食べきってました。(リブログした醤油麹です。)
やはり、夏と違って室温が低いせいか、出来上がるまで日数がかかりました。
夏は1週間程度でしたが、今回は2週間で出来上がりました。
出来上がった醤油麹。
まずは お弁当で紹介した豚つくねの味付けに使ったのでした。
今回は フンドーキン 無添加 丸大豆生しょうゆを使用。
生協宅配トドックのスポット的な企画で こちらを購入してました。北海道のスーパーでは、定番なお店って まず無いんじゃないだろか？
とにかくあまり見かけません。
良く買うお醤油は 原材料の欄に たくさん書いてあるんだよ。見て見ないふりしてますが。
こちらは、とてもシンプル。
大豆(遺伝子組み換えでない),小麦,食塩のみ。
それだけで、ワクワクでした。
麹は
こちらを使いました。
月印 甘こうじ 400g 池下本店 北海道産米に惹かれて。
麹200gに醤油300ccを２つ仕込みました。
2週間 毎朝晩に 混ぜ混ぜ。
思い立ち、3日目くらいに 利尻昆布を投入しました。
第一弾 歯舞昆布醤油で仕込み
第2弾 〃 とトモエ昆布醤油の2種で仕込み
第2弾では 断然、歯舞昆布醤油が美味しかったのです。
利尻昆布のおかげがちょっととろみが付いたかな。
まろやかになった気がします。
原材料にちょっと気を使った 醤油麹。
やっぱり美味しい〜〜。
ちょっと濃いめかな。それは使うとき調整で。
いろんな、お醤油、麹で試したい‼️
で、わたしの一番をみつけたいな。
出来上がり〜〜♪利尻昆布は取り除きました。
1番上に貼ったものと同じ画像です。
今日は醤油麹の簡単レシピを一品。
大根と豚肉の醤油麹で煮物
大根と人参どちらも、我が家産を使用。
大根 (大)1/3本
人参 1本
長ネギ 1本 斜め切り
生姜1かけ千切り
豚肉すらいす (部位はお好みを)
長ネギと生姜を香りが立つように炒めます。
豚肉も炒めて 色が変わったら 大根人参を投入。
(時間がなかったので、大根も人参も 薄めにスライスしました。)
しんなりするまで炒めて 水を材料の半分が隠れるくらい入れて、酒少々、オイスターソース大さじ半分強と醤油麹大さじ2くらい入れて沸騰してから10分中火で落し蓋して煮込みます。
お砂糖は入れず、オイスターソースと醤油麹の甘みで絶妙にうんまい‼︎
よかったら、お試しを♪
今日は土曜日❣️明日はやっとお休みです。
頑張って働きまっせ〜〜
皆さま、良い一日を