出汁‥昆布×カツオ、うす口醤油、酒
具‥団子（鳥挽肉・赤みそ・黄身）厚揚げ、しょうがの絞り汁、酒、人参、うずらの卵、生しいたけ、青ネギ、葛粉、
お汁は出汁と醤油仕立てで、
葛粉でとろみをつけた野菜汁にしました。
味噌は団子に入れて
風味づけと臭みを消しのために使いました。
ショウガを団子に混ぜ
最後、お椀にたらすことで
香りも引き立ちます。
能平汁は、全国区の郷土料理として
親しまれています。
九州から東北まで「のっぺい汁」は存在するようです。
野菜もたくさん採れるし
一椀でお腹も心も満足「食べる汁」ですね。