《紅くるり大根の甘酢漬け》
紅くるり大根1本分
・水180ml
・昆布(5×3センチくらい)
・酢120ml
・砂糖大さじ4
・塩小さじ1/4
・塩こうじ 大根の重さの10%
①水と昆布を鍋に入れて20分くらい置く。時間がなければすぐに火をつけてもOK。
②中火にかけて鍋のふちに泡が出て来たら、砂糖・酢・塩を入れて混ぜる。砂糖が溶けたらOK,
③紅くるり大根を洗って好きな大きさに切る。
(今回は4つ割りにしてからいちょう切り。わざと厚みを変えて食感の違いを楽しみます。)
・ボールに入れて重さを計り、10%の塩こうじを入れて手でよくなじませて10分くらい置く。(大根が450gだったら塩こうじは45g)
④甘酢が冷めたら大根と一緒に保存容器かチャック付き保存袋に入れる。
大根から水が出ています。絞らなくていいですが、水がなるべく入らないように。麹の粒は付いたままでOK。
半日くらいから食べられます。
日にちが経つと酢がまろやかになって来ます。
【使用した調味料】
・心の酢
・ざらめ
・自家製塩こうじ(塩分30%)
・石垣の塩
・真昆布
塩こうじを使うと程よくシャキッとした歯ごたえが残ったまま漬けることが出来ます。
甘酢が多かった場合は保存も出来ますが、少し塩分が低めなので早めに使うことをオススメします。
お好みの油(オリーブ油・ごま油など)を加えるとドレッシングとしても使えます。
