「だし（出汁）」って何？ What is "Dashi (broth)"??
Hello everyone!Today we will look at "Dashi"!You often hear, "The dashiis so good! What exactly does itmean? Can we also make it home?[Dashi Basics]First of all, "dashi" means "soup stock" in Western cuisine.In Japan, it is used to enhance the flavor of dishes by boiling bonito flakes and kelp. Japanese dashi has weaker tastethan Western soup stocks, but it is said to bring out the flavor of the ingredients more.The roots of dashi are said to date back to the Jomon period, when people began the act of "boiling", and it is said to have originated from the fact that people tried to use the juice after boiling fish and meat because they found it tasty. In Japan, along with the distribution of kelp and niboshi (dried sardines) across the country, the culture of dashi spread across the country around the Edo period.[What do you get the dashi from?]Typical examples are katsuobushi (bonito flakes)and kombu (kelp), but there are many other ingredients that are used to make dashi!To name some example,tuna flakes, mackerel flakes, sardine flakes, dried sardines, grilled horse mackerel, shiitake mushrooms, crabs, shrimp, shellfish, vegetables, meat, etc... can all be used to make good dashi.(Doesn't this make everything look good for dashi?hmm)The flavors and aromas of the dashi from each ingredient are different, so it's fun to trydifferent dashi for different dishes!Incidentally, there are various convenient products such as granular and liquid types of concentrated dashi that can easily add the flavor of dashi to food today, so make good use of them to learn how to make flavorful dishes![What if the recipe calls for "a cup of dashi"?]We often see statements such as "1 cup of soup stock". What should I prepare? Have you ever wondered what this is?Here are three ways to prepare "1 cup of soup stock".1: Take the soup stock from scratch (in earnest!)It takes a little bit of work, but it is a way to make dashi for the first time from hot water by preparing dried bonito flakes and kombu.(Learn how to make dashi in a lesson 💕)2: Use dashi stock (easy!)Dissolve the ranulated soup stock in water or hot water. The ratio of water to soup stock is indicated on the package of the soup stock, so dissolve the soup stock in one cup of water according to the ratio.3: Boil out a commercial dashi pack (kill two birds with one stone!)There are products that come in packs of katsuobushi, kombu, or fishmeal, etc., that you can boil out to make dashi.The package indicateshow much water to use for each pack, so follow the instructions and take 1 cup of soup stock for your recipe, and you're ready to go!If you use a dashi pack, it's not as complicated as making dashi from scratch, but you can use freshly taken dashi. You can also use the contents of the packet after making the soup stock to make another quantity.みなさんこんにちは！！さて今日はだしについてみていきます！よく耳にする「だしが効いていておいしい！」「良いだしが取れました」とは一体どういうことなんでしょうか？[だしの基本と特徴]まず、「だし」とは「出し汁」のことです。西洋料理では「スープストック」に該当するもので、日本ではかつお節やこんぶなどを煮て料理のうまさを増すために使う汁のことです。日本のだしは西洋のスープストック等にくらべるとうまみが弱いのですが、その分素材の味を引き出してくれるといわれています。だしのルーツは人々が「煮る」という行為を始めた縄文時代に遡るといわれており、魚や肉などを煮たあとの汁が美味しいということからこの汁を利用しようとしたのが原点といわれています。日本ではこんぶや煮干しの全国への流通とともに江戸時代ごろにだしの文化が全国に広がったといわれています。[何からだしをとる？]代表的なものは、鰹節や昆布ですがそのほかにもだしをとるために使われている食材はたくさんあります！まぐろ節、さば節、いわし節、煮干し、焼きあご、しいたけ、かに、えび、貝類、野菜、肉 などなど・・・（これって何でもだしになるのでは？）それぞれの素材からとれるだしは風味や香りが異なるので、作る料理に合わせて色々なだしを使ってみるのも楽しいですね！ちなみに、現代簡易的にだしの風味を料理に加えられる顆粒タイプのものや液体タイプの濃縮されただしなど色々と便利な商品がありますのでこちらもうまく活用して味わい深い料理がつくれるようになっていきましょう！[レシピに「だし」って書いてあったらどうする？]よく目にする「だし1カップ」等の記載。何を準備すれば良いの？と思ったこのとある方はいませんか？ここでは３パターンの「だし１カップ」の準備方法をご紹介します。１：だしを１からとる（本格的に！）少し手間がかかりますが、鰹節や昆布を準備してお湯から初めてだしをとる方法です。（だしのとりかたはレッスンで💕）この方法で作っただしを１カップ準備して、レシピ準備完了です！２：だしの素を使う（時短！）上記でもご紹介した顆粒だしを水やお湯に溶かす方法です。だしの素のパッケージに、水とだしの素の比率が記載されていますのでそれに従ってカップ１の水にだしの素を溶かせば準備okです！３：市販のだしパックを煮出す（一石二鳥！）鰹節や昆布、魚粉などがパックに入った商品がありますのでそちらを煮出す方法です。こちらも１パックに対してどれくらいの水を使うかがパッケージに記載されていますのでそちらに従いだしをとり、１カップ分をレシピ用にとれば準備完了です！だすパックを使うと１からだしをとるほど面倒ではなく、とれたてのだしを使うことができます。まただしをとったあとのパックの中身を別の量にに使うこともできますので一度お試しあれ。
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