瓶詰め

山菜の季節ですね。
コゴミやカンゾウやフキを頂いたのですが、たくさんあるので瓶詰めにしました。

はい、勢揃い。
コゴミ、雪蔵人参、蕗味噌、カンゾウ。
人参以外は薄い塩水。蕗味噌はたくさん作ったのでそのままです。
まず、人参用のマリネ液を作ります。
白ワイン、酢、水、塩、唐辛子、ローリエ、黒胡椒。砂糖は入りません。
沸騰させて、冷ましておきます。


熱湯消毒した瓶に詰めてマリネ液もいれて軽く蓋をして瓶の半分くらいのお湯で30分くらい脱気して、ぎゅっと閉めます。これで出来上がり。

最近は食品保存はこれが多いです。
何故って、まず常温保存ができること。作り立てと変わらず1年経っても大丈夫であること。
これからの季節は特にオススメな保存法だと思います。