鴨のコンフィ作ってます。

昨日下味をつけておいた鴨肉にいよいよ火を通します。でも低温で温める調理法です。

ラードをとかして

このラードは200gですが、鴨1本につき1本というところです。


８０度に温め、水気を拭いた鴨を重ねていきます。


蓋をして、シャトルシェフでゆっくり
火を通していきます。

さて、どうなりますことやら。