今年はずいぶんたくさんタケノコを食べました。
箱でたくさん買って何度かに分けて茹で、冷蔵庫に保存。
毎日水を替えれば傷まないし、いつでも食べられる、のですが、ちょっと飽きまして。
瓶詰にしました。
まず、タケノコを少しの塩を入れたお湯で茹で直します。
熱湯煮沸した瓶に詰めて行きます。
軽く蓋をしてお鍋に入れて脱気します。この時、瓶の半分くらいの水を入れ、沸騰させます。時間は１５分くらいから３０分くらい。
熱いうちにギュッと蓋をしめます。
これで出来あがり。蓋の真ん中がペコっと凹めば大丈夫。
半年～１年はこのまま保存できます。
このやり方でジャムなど、いろいろ作ってます。