とにかく朝は生野菜が食べたくなって目が覚める我が家です。
朝のサラダがだんだんエスカレートして、今日はこんな。
レタス、わかめ、人参、かぼちゃ、切り干し大根、ひじき、パパイヤ入り。
パパイヤとひじきは水で戻して瞬間熱湯にくぐらせますが、他は全部生。
かぼちゃは沖縄産で細切りにして食べます。甘さはなくシャクシャクとおいしいですよ。
ひじきや切干大根、パパイヤ、かぼちゃってサラダに合わない気がするでしょう？
それがそうでもないんですよ。やってみて！
乾物はとても優れているのです。栄養が凝縮しているんですって。
ほとんどは茹でてから乾燥してあるので、戻せばそのまま食べられます。いつも甘辛い煮ものばかりだと家族に嫌がられるんですがサラダに入れたら全然大丈夫。朝からたっぷりミネラルと食物繊維を食べさせて、いってらっしゃ～～～い、です。
ドレッシングは
春玉ねぎ、リンゴ酢、サラダ油、塩、砂糖ちょっとをミキサーにかけてガァー。できあがり。
どろっとしてますが、とろろじゃないよ。
作りたては玉ねぎの香りが立ってますが２，３日するとほとんど気になりません。フレンチドレッシングのような色でしょう？
これにお醤油を足せば和風になるし、それに胡麻油を足せば中華風。便利よ。