蕎麦打ち８日目 長野 仁の蔵の蕎麦粉

長野の仁の蔵の蕎麦粉。


粉の状態よーし。加水率が低くて今日は固く、捏ねが難しい。
捏ねも延しも切りも重いです。

毎回毎回同じ粉でも状態が変わっていくので、つくづく難しい食材ですね。
香りは越前蕎麦粉と違ってほのかです。くるみのような香りがほんとに美味しい。







緑の粉です。もうちょっと細く切りたい。