実家で作っている味噌の工程です。
両親に聞いてまとめてみました。
| 味噌製造の手順 | |
| 米を洗う（半日作業） | |
| ↓ | ・一晩浸す |
| 蒸す | |
| 麹種をつける | |
| ↓ | ・麹つくり（1日） |
| 大豆を洗う（半日作業） | |
| 大豆を蒸す | |
| 仕込む | ・麹と大豆と塩と水を混ぜる |
| ↓ | ・コンテナに入れて寝かせる（半年） |
| 完成 | ＊急ぎのときや冷夏のときは熱をかける。 |
| ●現在年間6,000㎏の味噌を作っている | |
| １回に750㎏ 春４回・秋４回仕込む | |
| ↓ | |
| ●新しい工場では１回に150～200㎏ 仕込みを月３～4回行い 年間の製造量を現在と同じにする。 |
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| そこから | |
| 新しい工場に必要な部屋と広さ を考えました。 | |
| ・一連の作業場 後ほど図で説明します |
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| ・醗酵部屋 | |
| 一部屋（例：AとB） | |
| ７平米くらい | |
| ・冷蔵庫or冷蔵室 | |
| 10平米（6畳くらい） | |
| ・洗い場・シンク | |
| 10平米 | |
| ・室（麹を作る部屋） | |
| 7平米（4.5畳） | |
| ・事務室 | |
| ・倉庫 これをもとに今後打ち合わせをしていきます。 |
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