前回の記事では、バナナのケーキが食べたい…と書いていた私ですが、
今はまっているのが 塩麹スイーツ
まずは、シンプルなスコーンを焼いてみました♪
普段、お菓子作りには米粉を使うことがほとんどですが、
パンとスコーンは、小麦粉で作ったものの方が好きです。
小麦粉は小麦粉で、よさがありますからね～
というわけで、このスコーンは薄力粉＋全粒粉（薄力）で。
そして、いたってシンプルな材料に、塩麹を加えてみたら…
作ってびっくり
あまじょっぱい味になるのかな～と思っていたら、違った！
チーズのようなヨーグルトのような発酵食品独特の香りがして、
しょっぱさはそれほど感じません。
塩スイーツも大好きですが、それとは全く違うんですよね～
きりっとストレートな塩味ではない、もっと複雑でいて優しい。
私は、味噌もよくスイーツに使いますが、塩麹もいいですね
いつものお菓子が、全然違う味わいになるからすごい！
発酵食品の実力を、ここぞとばかりに発揮してくれます。
このクセになる美味しさ、是非実際に食べてみて味わって欲しいです
【６個分】
Ａ）薄力粉 ７０ｇ
薄力全粒粉 ３０ｇ
てんさい糖 大さじ２
ベーキングパウダー 小さじ１
Ｂ）豆乳 ３５～４０ｇ
菜種油 大さじ１
塩麹 小さじ２
１．ボウルにＡを入れてさっと混ぜ、Ｂを入れる。
２．ゴムベラで切るようにざっと混ぜてから、手でまとめる。
３．台の上で、伸ばしてたたむを繰り返し、なめらかになるまでこねる。
４．厚さ２㎝くらいの長方形にのばして６等分に切り、
１８０度に予熱したオーブンで１５分焼く。
まとまりにくければ豆乳をほんの少し足し、べちゃっとするようなら薄力粉を足すか打ち粉をした台の上で、こねてください。
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↑に書いたとおり、ただいま塩麹スイーツにはまってます
が、毎回塩麹の量が迷いどころ…
少なすぎても多すぎてもダメ。
ある程度の存在感は欲しいけど、主張しすぎると困るわけで。
今回のスコーンは、レシピの量で落ち着きましたが、好みもあるかと思います。
また、塩麹自体の塩分も、ものによって若干異なるかと。
加減しながら、ご自分の好みの味に仕上げてください。
（加減した分、豆乳の量も調整してくださいね。）
塩麹スイーツ、またまだいろいろ作ってみたいです
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