何故だかふと、“はちみつレモン”のケーキを作りたくなりました。
どっしりとしたパウンド系にしようかと迷ったのですが…
お豆腐入りのしっとりライトなケーキになりました♪
甘すぎにならないように、はちみつを少々控えめにしたせいか、
“はちみつレモン”というよりは、ただのレモンケーキ…(^_^;)
はちみつをこのために買ってきたのですが、メープルシロップでもよかったかも…
そしてお豆腐＋レモン効果で、チーズケーキのような仕上がりになりました♡
これは予想外でした＼(◎o◎)／
私がいつもチーズ風味を再現させるために使うのは酒粕＋レモン汁、隠し味に白みそ。
これで濃厚なチーズの風味になるわけですが…
このケーキ、酒粕なしでもしっかりチーズのようなのです♪
お豆腐入りなので、し～っとり♡
それがまたチーズケーキのように感じるのかも知れませんね。
レモンがきいているので、サッパリ。
冷やして食べるのがオススメです。
酒粕スイーツは、アルコールが飛んでいるとはいえ、
子供達には食べさせるときは、やっぱり少なめにしています。
これなら安心ですね(*^^*)
でも、濃厚な酒粕ケーキもやっぱり美味しいのですけどね♡
材料＞６～８個分Ａ）小麦粉（地粉 ）１００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
塩 ひとつまみ
Ｂ）木綿豆腐 １００ｇ
はちみつ ３０ｇ
レモン汁 大さじ１
レモンの皮のすりおろし 小さじ１
菜種油 大さじ１
作り方１．Ａをボウルに入れて、泡だて器でぐるぐるとよく混ぜる。
２．別のボウルにＢを入れ、豆腐をフォークで崩してからゴムベラで潰すようにしながらよく混ぜる。
３．２と菜種油を１のボウルに入れて粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。
型に入れて、１６０℃に予熱したオーブンで３０分程焼く。
固めの生地ですが、仕上がりはしっとり美味しくできます。カップケーキなら６個、マドレーヌのように薄めに焼くと８個できます♪
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