娘の誕生日に作った、ブルーベリーをたっぷり使ったケーキ。
暑い季節にもさっぱりいただける、レアタイプのケーキです♪
スポンジ、ケーキ、ソースと、３種を作るので
難しそうに思われるかも知れませんが…
意外にそうでもないですよ～(*^^*)
まずはスポンジですが、オーブン焼きではなく蒸しました。
ノンオイルでヘルシー＆もっちりしっとり♪
ケーキを固める１５?の型より、ひとまわり大きく作りたかったので、
家にある型をゴソゴソ探し、型の直径より若干大きめだった
１５?のスクエア型で作りました(*^o^*)
ケーキの生地は、型に入れたら四角く伸ばさないで下さい。
上からたら～っと流し入れ、自然に丸くなったらそのままで。
角の方へはのばさず、４辺まで流れてのびていればＯＫ。
これで、少ない材料でも厚さがそこそこあり、
廃棄分も少ないスポンジ台になります。
（１８cmの丸型など、もう少し大きい型で作る場合は、
スポンジの材料を少し多めにした方がいいと思います。）
セルクルは無いので、底取れタイプのケーキ型に
敷き込み、スポンジは完了です(^^)
次にレアケーキは、まず豆乳の半量で寒天液を作って
残りの豆乳とレモン汁を加えて冷やし固めます。
豆乳の量が多いので、全量を火にかけるよりも
早く作れる＆早く固まると思うので。
熱い寒天液に、冷たい液体をいっきに加えると、
温度が下がった一部分だけが固まり、全体の固まりが悪く
なるおそれがあるので、残りの豆乳を加えるときは、
少しずつ、よーくよーく混ぜながら加えて下さいね。
同様にレモン汁も混ぜながら加えます。
そっと型に流し入れて、ブルーべリーをその中に
まんべんなく埋め込んでいきます。
ひとつずつ埋め込んでいくと、どこにあるかわからなく
なってしまうので、初めに散らすように乗せます。
場所が決まったら、菜箸などで埋め込んでいくと
全体的にまんべんなく埋まるように出来ます。
さ、これは冷蔵庫に入れて冷やし固まるのを待ちます♡
とっても柔らかいので、カットして取り分ける時は要注意！
寒天もしくは葛粉を増やすと、固めに仕上がりますが、
寒天を増やすと口当たりが固い感じになるので、
葛粉を増やす方がいいと思います(^^)
ソースはとっても簡単(*^^)v
ブルーベリーをそのまま潰そうとしたら結構固くて…
ほんのちょっぴりだけ、蒸し煮にして柔らかくしました。
それをフォークで潰してピューレ状にするだけ。
お好みでメープルシロップなどを加えても。
私が使ったブルーベリーは甘かったので、レモン汁のみで♪
柔らかくて冷たい豆乳レアケーキの中から、
ブルーベリーが顔を出します♡
甘酸っぱいソースがよく合います♪
スポンジはほど良い湿気を含んでいるので、
もっちりしていますが、食べやすいと思います。
長ーーーくなってしまいましたが、
作り方はたいしたことありませんので(^^ゞ
スポンジなしで、カップに入れて冷やし固めても
簡単で美味しく出来ると思います♡
材料＞１５?の底のとれる型１台分●スポンジ
製菓用米粉（リ・ファリーヌ・グランクリュ
）５０ｇ→上新粉でも可ベーキングパウダー 小さじ１/２
塩 少々
メープルシロップ 大さじ１/２
豆乳 ６０cc
●レアケーキ
豆乳 ２と１／２カップ
メープルシロップ 大さじ２と１／２
寒天 小さじ１
本葛粉 大さじ１
レモン汁 大さじ１
ブルーベリー ５０ｇ
●ソース
ブルーベリー ５０ｇ
レモン汁 小さじ１/２
作り方●スポンジを焼く
１．材料を全てボウルに入れてよく混ぜる。
１５?のスクエア型に１を流し入れ、強めの火で８分程蒸す。
２．粗熱がとれたら、ケーキの型に合わせて丸くカットし、
底に敷いておく。
●レアケーキを作る
１．小鍋に、豆乳の約半量、メープルシロップ、寒天、
本葛粉を入れてよく混ぜ合わせる。
２．火にかけて、ゴムベラで絶えず混ぜながら３～４分煮る。
鍋底と鍋肌をこそげるように、沸騰する直前くらいの火加減で。
３．少し冷めたら、残りの豆乳を少しずつ混ぜながら加える。
レモン汁も同様に混ぜながら加える。
４．３をスポンジを敷いた型に流し入れる。
ブルーベリーをまんべんなく埋め込み、冷蔵庫で冷やし固める。
●ソースを作る
１．ブルーベリーとレモン汁を小鍋に入れて蓋をし、
弱火で１～２分火にかける。
２．ブルーベリーが柔らかくなったらフォークで潰す。
ケーキが固まったら切り分けて、ソースをかける。
ブルーベリーは生のものを使っています。お好みで、寒天や葛粉を増やすと固めの仕上がりに。スポンジなしで、カップに入れて冷やし固めても。
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