回鍋肉の豚バラを、柔らかく仕上げるコツ。かつ、ノンオイルで作る。
蓋のピッタリ閉まる鍋に、芯を除いたざく切りのキャベツと、その上に拍子木切りの人参とざく切りのネギを載せて、弱火にかける。
キャベツから水分が出て、しんなりしてきたら、ひと混ぜして豚バラを入れる。
弱火のまま豚バラがばらけるよう炒め、一度蓋をして豚バラに完全に火を通す。
豆板醤、テンメンジャン、生唐辛子、気分で少しオイスターソースも入れて、味見しつつ仕上げる。
豚バラに充分油があるから、野菜は野菜の水分で蒸し煮する。
これで中華名菜に勝てる。