レモンブリオッシュ

こんにちは、ミレイです👯

今週から少しずつ天気回復し、暖かくなりました そしてミキサーで食パン捏ねると捏ね上げ温度オーバーになりやすい時期にも近づいてきました。(パン作りは冬場の方が好き)

これから仕込み水温度気をつけなくちゃね

今週火曜日、冷蔵発酵レーモンピールブリオッシュ食パン焼きました！

仕込み水は5度、室温20度、粉も20度、

このブリオッシュは全く水を使わず、全卵、卵黄と牛乳だけ仕込みました、硬い生地なので温度が上がりやすく、バター入れた前生地温度22度、柔らかくした冷たいバターがたくさん入れたのと窓全開(室外7度)のおかげで、捏ね上げ温度抑えてくれました💦捏ね上げギリギリ25度。

材料の温度高すぎるとバターが溶けたしたり混ざらなく、捏ね上げ温度も上がります、これからの季節だと全て冷蔵、冷凍冷やしとかないとね

卵入れたのでボリューム出やすくレシピの通りホイロは7割くらいにしましたが次は8割でもいいかも、レシピ中はFMPっていうの発酵を促進活発化し、ボリュームがでる、クラムの穴あき改善、発酵スムーズに進むっていう発酵酵素が入ってるので、家庭なら多分生地の様子みながら判断したほうがいいかも

比容積3.9

成形はガスなるべく抜かずに軽く丸め

ホイロは２時間くらいかかりました

焼成上、下火180 50分

これは美味しい、贅沢な生地の中に爽やか柑橘の香りがたまらない～

ナイフの切り跡が💦

残った生地はブリオッシュ型に、成形うまくできず😣

次はこのレシピ配合参考し、エダムチーズに混ぜ込もうかなと！