前回クロックの話をしましたけど、そのクロックを使って久しぶりにヤムウンセンを作ってみました。本格的な作り方、正しい作り方は本などを見ていただくとして、今回はお酒のおつまみ１人前を即席で作る方法を紹介いたします。
【材料】春雨１５ｇ
玉ねぎ１／８個
豚ひき肉大さじ２杯
エビ
ホタテ
イカ
きのこ
パクチー 適量
【調味料】レモン汁大さじ３杯
ナンプラー大さじ１杯
エビペースト小さじ１／２
【薬味】とうがらし
にんにく
カー
マナーオ 適量
１．春雨を熱湯に２分つけて柔らかくして、水をきっておきます。
２．とうがらし、にんにく、カー、マナーオをサッと湯に通してからクロックでペースト状になるまでつぶします。
３．ひき肉、エビ、ホタテ、イカ、玉ねぎ、きのこと調味料を鍋に入れて火をつけて、火が通ったあたりで弱火にして、春雨と、２で作ったペーストを入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
とうがらしは鷹の爪でも代用できますが、しゃきっとした生のとうがらしをクロックでつぶしていくほうが断然旨いです。でも生のとうがらしが日本で出回るのはほんのひと時だけ。ですから私は売っているときにまとめて買って冷凍にしています。１本づつコロコロと凍る感じなので、使う分だけ取り出せます。カーとマナーオは、タイ料理の素材を売っている専門店でないと売ってませんが、１度買いに行ったら１回分ずつに切り分けて冷凍にしておけば、長く使えます。カーは日本の生姜に似ていますが、やっぱりカーじゃないと本格的な味が出ないです。
以上、簡単なヤムウンセンの作り方でした。春雨のかわりに、海鮮もの、各種ソーセージ、ピータン、牛肉などを入れてアレンジして、他のタイサラダも作れます。