干し肉の顛末・・・（1ヶ月後）

干し肉のご報告が遅れておりました！

干し肉は・・・改善点がてんこ盛りですが、
もともとベーコン作りなど興味があったので、
ひとまず家庭向けに極めてみたいと思います。

保存食としてはＯＫでしたが、
やはり味が素っ気なかったのです。

せっかく作るなら美味しくないといけません。



とりあえず、干し肉作りのスタートからもう一度ご紹介します。



○干し肉誕生

塩・胡椒をたっぷり塗り、
保存性を高めるためにレモンパウダーと焼酎を塗る。

冷蔵庫に保管し、水分が出なくなるまで
肉を包むキッチンペーパーを取り替える。


　　　　　↓

○約半月後

水分がほとんど抜け、表面に塩が吹く。
見た目にあまりにもしょっぱそうなので
ここでいったん塩抜きをしようか迷うも続行。

水分を完全に抜くために冷蔵庫でひたすら乾燥。

（今回事務所の冷蔵庫を占領したので可能でした。家庭では難しいと思いますので、秋～冬の乾燥した涼しい時季での加工をお勧めします。）



　　　　　　↓
　　　　　　↓
　　　　　　↓

そして干し肉誕生から１ヶ月後！

ピンボケしていますが、
塩が吹いてカチカチの干し肉を
包丁でワナワナしながら切りました。

断面は生ハムのようです。

熟成が足りないような雰囲気ですが、
塩鯨にも似た外観はかなり日持ちがしそうです。


さっそく試食すべく包丁の刃を干し肉にあてると
いかんせんお肉がカチカチなので、
削るようにお肉をスライス。



おそるおそる、一切れ口に入れてみると


しょっぱい！！！！！

ひたすらしょっぱくて調理法が浮かびません！！！！！


やはり塩抜きが必要だったのか・・・

いえ、それよりも旨みが足りないようにも感じます。

決して美味くもなく不味くもなく。

干し肉作りのレシピに蜂蜜や砂糖を加える方もいて納得。



そして調理法が浮かばなかった私はしばし放心しましたが、
カレースープを作ることにしました。

干し肉の塩気が抜けてくれることを期待して・・・




お鍋に干し肉１/２本。

カレーを作る要領で、
干し肉を少し炒めたらジャガイモを加え、
お水を具がかぶるくらい加えてひと煮立ち。



この先は・・・すみません

完成写真を失念しました！

九州産のカレー粉を加え、
海草粉末やオニオンパウダーなど入れました。


お味は・・・カレースープとして食べられましたが、
やはりお肉が塩辛すぎました・・・




★干し肉作りのサイト
http://oisiso.com/html/recipe/hosiniku.html