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災害から子供たちを守ろう ミラクルショップ店長ブログ

これから起こるといわれている大地震・災害に放射能の心配から子ども達を守りましょう!パニックに陥らないために心の準備と対策を一緒に考えていきませんか?

干し肉のご報告が遅れておりました!

干し肉は・・・改善点がてんこ盛りですが、
もともとベーコン作りなど興味があったので、
ひとまず家庭向けに極めてみたいと思います。

保存食としてはOKでしたが、
やはり味が素っ気なかったのです。

せっかく作るなら美味しくないといけません。



とりあえず、干し肉作りのスタートからもう一度ご紹介します。



○干し肉誕生
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塩・胡椒をたっぷり塗り、
保存性を高めるためにレモンパウダーと焼酎を塗る。

冷蔵庫に保管し、水分が出なくなるまで
肉を包むキッチンペーパーを取り替える。


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○約半月後
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水分がほとんど抜け、表面に塩が吹く。
見た目にあまりにもしょっぱそうなので
ここでいったん塩抜きをしようか迷うも続行。

水分を完全に抜くために冷蔵庫でひたすら乾燥。

(今回事務所の冷蔵庫を占領したので可能でした。家庭では難しいと思いますので、秋~冬の乾燥した涼しい時季での加工をお勧めします。)



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そして干し肉誕生から1ヶ月後!

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ピンボケしていますが、
塩が吹いてカチカチの干し肉を
包丁でワナワナしながら切りました。

断面は生ハムのようです。

熟成が足りないような雰囲気ですが、
塩鯨にも似た外観はかなり日持ちがしそうです。


さっそく試食すべく包丁の刃を干し肉にあてると
いかんせんお肉がカチカチなので、
削るようにお肉をスライス。



おそるおそる、一切れ口に入れてみると


しょっぱい!!!!!


ひたすらしょっぱくて調理法が浮かびません!!!!!


やはり塩抜きが必要だったのか・・・

いえ、それよりも旨みが足りないようにも感じます。

決して美味くもなく不味くもなく。

干し肉作りのレシピに蜂蜜や砂糖を加える方もいて納得。



そして調理法が浮かばなかった私はしばし放心しましたが、
カレースープを作ることにしました。

干し肉の塩気が抜けてくれることを期待して・・・


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お鍋に干し肉1/2本。

カレーを作る要領で、
干し肉を少し炒めたらジャガイモを加え、
お水を具がかぶるくらい加えてひと煮立ち。

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この先は・・・すみません

完成写真を失念しました!

九州産のカレー粉を加え、
海草粉末やオニオンパウダーなど入れました。


お味は・・・カレースープとして食べられましたが、
やはりお肉が塩辛すぎました・・・ガーン




★干し肉作りのサイト
http://oisiso.com/html/recipe/hosiniku.html