断食に行くと、
「綺麗になった腸に何を入れるか・・・？」と
真剣に考えるようになり、
食べ物に対して、興味が変わるのですね。
私はエネルギーワークを長くやっていて、
免疫力アップと生命維持のエネルギーは
丹田や腸あたりにあることを、
カラダ感覚で自然に分かっていたのです。
でも、腸を元気にすることがどうも苦手で、
このことはずっとテーマだったのです。
昨年あたりから気になっていたのですが、
今年に入り急激にはまり出しているのが
「発酵もの・・」
そこで、サトケンにお願いして、「重ね煮教室」の次に
「発酵料理教室」を開催してもらいました。
まずは「発酵って何・・・？」からスタート・・
微生物が出す酵素の力ってすごいな・・・
不思議な世界です。
次に「麹って何？」をレクチャーしてもらい・・
どこの「麹屋さんで買うといい～」なども
紹介してもらいました。
次に麹の基本レシピ実践編です。
「甘酒」と「塩麹」の作り方を教えてもらいました。
出来上がったイメージをつかむために、
甘酒の飲み比べ・・
もち米から作った物と16穀米から作ったもの・・
6時間発酵させたものと
10時間発酵させたもの・・
味を比べてみると甘みやドロドロ感などが
とても分かりやすかったです。
6時間ものと10時間ものは見ても分かるように濃度が全然違います。
甘酒を飲む時は時間少なめ・・又は水多めがいいかな・・？
甘酒を料理に使う時はこってりめに作っておくのがいいみたい。
次に「塩麹」を実際に作っています
出来上がった「塩麹」の味比べ・・
塩の分量や発酵時間によって、色や味が全然ちがいます。
有名な麹屋さんから取り寄せてくれました。 塩麹5種の味見・・高血圧になるかも・・・
「ひしお」もありましたよ～
「塩麹」「甘酒」といっても、作った方によって全然違うですね。
どれが正しい～って「全部正しい」だったのね。
それにしても短時間でこれだけ味比べができると、
家で実践する時も安心してできます。
早速、家で塩麹を培養中でございます。
2週間後にどの様に変化していくのか
楽しみなのです。
麹の基本を学んだ後は、ランチ会です。
特別に麹（甘酒と塩麹）と重ね煮を使った
スペシャルレシピを用意してくれました。
麹の魅力満載のランチです。
