日本の伝統食って・・・「 発酵食品 」の宝庫ですよねぇ☆
「 発酵食品 」 って何でしょう？
「 菌 」ちゃま達の働きによって作り出された食品。
（ 私たちの手前味噌の中の５種類 ）
味噌の材料になっている 「 麹 」
蒸した米・豆・麦などに黄麹菌 （ ニホンコウジカビ ）を繁殖させたもの。
味噌だけでなく、しょうゆ ・ みりん ・ 酢 ・ 日本酒 などなど
ほとんど麹を使っています。
この「 菌 」が繁殖する時に作り出すのが 「 酵素 」
「 酵素 」って？
カラダの中で、生命維持に必要な化学反応を起こすたんぱく質のこと。
発酵食品って この 「 酵素 」 の塊なんですね。
１００種以上の酵素中でも代表選手の２人。
プロテアーゼ ・・・ たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素
アミラーゼ ・・・ でんぷん質をブドウ糖に分解する酵素
分解するって 「 発酵する 」 ってこと＾＾
この２つの酵素パワーで
① 栄養価が高まる
もともとあるせいぶんが増えるだけじゃないんですよ☆
新たな栄養素もプラス！
⇒ 人工的に添加された訳じゃなくて、「菌ちゃん」達の働きのおかげ～
ココってステキすぎます。
② 消化吸収しやすくなる （ 吸収率UP ）
発酵食品は、酵素の働きですでに分解（発酵作用）されているから、
胃腸がんばって分解しなくてもいいからなのです～
③ 味わいが増す
アミノ酸 ・・・ うまみ成分 ⇒ 昆布のグルタミン酸、肉・魚のイノシン酸も仲間
ブドウ糖 ・・・ 甘み ⇒ 唾液にも含まれますね
麹菌から生まれた酵素の発酵作用によって、うまみ・甘みがUP！
④ 保存性が高まる
お味噌って・・・
大豆 （ たんぱく質 ） ⇒ アミノ酸 （ うまみ ）
米 （ でんぷん ） ⇒ 糖 （ 甘み ）
酵素のパワー「発酵」によって、自然のうまみも甘みもたっぷり♪ってこと。
レシピを考える時に・・・ 米が多いと甘みのある味噌になることもわかりますね。
米麹を使った味噌も他の麹に比べると、甘みがあるのです☆
あ～発酵ってすばらしい～
腐らず・・・発酵したーい！ですね＾＾
魅力が増して、しなやかな強さのある女性に。
・・・発酵したいです。あはは。
今日は、ヨガで始まる１日☆
午後からは、「 手作り石けんのレッスン 」。
しっとり優しいせっけんをみなさんと楽しく作りましょう♪
お待ちしております。