鶏肉や鶏卵で多い、サルモネラ属菌による食中毒。
カンピロバクター(キャンピロバクター)も鶏肉由来で多い。
スーパーとかで、市場流通してる鶏肉で100件以上検査したけど、だいたい70～80％は表面から検出される。
公的機関の検出率より多かった。
これらの菌は、加熱に弱いので焼くと問題ない。
問題になるのは、生食禁止されてないことと、鶏肉調理した器具やまな板などを十分洗浄、殺菌、乾燥しないこと！
鶏のたたきでキャンピロバクター食中毒にあったことがある。
新大阪の薩摩地鶏の店。
面白いのは、年代によって症状が違ったこと。
当時、自分は30代。
40後半の上司と20代の後輩と飲食！
上司は無症状、自分は数日のお腹の痛みと下痢症状、後輩は入院！
後輩が入院したので、キャンピロバクターが原因だとわかった！
鶏肉たたき(霜降り、湯引き)が原因だと思われる。
ラセン菌だけあって、内臓に穴開けるようなドリルみたいな痛みが印象的だった。
一般的にキャンピロバクターは数百個摂取すると症状がでるとされる。
水炊きの横で一時間くらい経った、たたきを勿体ないから食べろという上司命令で食べたせいか？
60代くらいまで、年齢高い程、感染症に強い傾向は知られている！
ガッツリ、段階ジュニアの上司が一番強かったし、段階ジュニア予備群の自分がその次、後輩が一番弱かったんだろう。
一部の業者の不適切な処理で、牛肉の生食が事実上、禁止に近い措置になったこと考えると、鶏や馬は刺身OK！
この厚労相の措置は大間違いだと思うが、牛だけに限ったことも大間違い！
キャンピロバクターよりサルモネラヤバいよ！
致死率は病原性大腸菌と変わらない！
サルモネラ属菌ってヤバい。
数個の摂取で生死に関わる食中毒になる！
再度言うが、市販の鶏肉の70％以上から検出される。
家庭で生で食べること少ないけど、鶏肉調理したまな板や包丁でサラダ作ったりしたらヤバい！
この手の腸内細菌は洗剤洗い、乾燥ですべて除菌できる。
交差汚染、コンタミ防ぐゾーニングが重要！
レバ刺し(関西では生ギモ)を禁止したのは、知見なしにパニックに陥った政府の愚策！
生ギモ食いたい！
子供だけ制限すれば、何の問題もないのに！
サルモネラ問題で、COOPとか鶏卵の抗生物質不使用を売りにしている。
抗生物質不使用の場合、夏場は鶏がバタバタ死ぬし、収量も極端に少なくなるし、血卵増える！
最近の夏場の気温舐めてる！
卵への抗生物質の害より、サルモネラの害の方がより深刻！
日本のGPセンターは世界一だが、それでもサルモネラ含有鶏卵はゼロにはできない。
液卵業界や使ってるヒトは知ってる。
自身は、特に夏場は抗生物質使ってる鶏卵しか食べたくない！
美味しいし安全！
30℃さらに35℃越える状態で、抗生物質無しに鶏卵用の鶏飼うなんて信じられない！
鶏加工してる会社は慰霊碑とか建ててるけど、そんなとこ考えない業者がやってるの？
取り敢えず、家庭では鶏肉処理は前処理区分にして、調理器具の洗浄や乾燥を徹底してほしいなー！
ついで
サルモネラ属菌検査の二段階目に行う選択増菌培養。
必要ないんじゃない！
主にイムノアッセイ(いわゆる抗原検査)で検討したけど、最初の増菌培養のみと差はなかった。
標準菌や野生株を添加しても、鶏のレバー含むの検査のみ陰性になり、イムノアッセイと標準法で差は無かった！
PCRでも！
日本の検査は前例主義！
昔の検査方法でも、先輩のやり方を否定せず長年使い続け、ガラ化する。
大腸菌群の検査で性能の悪いデソキシコレート(デスオキシコレート)培地使ってる。
世界ではVRBなのに！
ほぼ日本だけ！
検出率でいうと、無選択培地と比べて50％以下だし、VRBと比べても検出率相当低い。
培地に選択剤入れると、目的とする菌でもダメージうけて検出率下がる！
ちなみに、加温状態の培地を使う混釈法と温度が掛からない塗抹法で比較すると、大腸菌と黄色ブドウ球菌の標準菌で、標準寒天培地で混釈法は70％、デソキシコレート、マンニットで50％以下しか検出できなかった！
検出出来ないこともあったし！
保存料や冷凍など株にダメージ与えるともっと下がる！
先輩の意見を否定するヒトは出世できないという、この国の悪癖！
