月曜日は私のお休みの日。
といってもほとんど家事や洗濯、
日常生活のリセットで1日が終わってしまう。
今日はモーニングマーケットへ行って買い出し。
そして一週間分の食材の仕込みをする。
私、こう見えても、料理が好きなのです。
お味はどうか別として。
今日の野菜はざっとこんな感じ。
そしてお肉の仕込みに入ります。
まず鶏肉はモモ肉。
日本のスーパーではすぐに唐揚げとか煮込みとかできるように
綺麗に洗って細切れに切ってあるじゃないですか。
こっちのは大雑把にぶつ切りで売っているので
部位を選定するのに最初は少し戸惑ったけど、
いまはもうだいたいわかる。
モモ肉は塩2:砂糖1スプーンを水に溶いた液体につけておく。
これを買う時は骨も付いているので、
「Take out bones」と店員さんにお願いして取ってもらう。
必ず骨と皮はいるのか？と聞かれるので全部もらう。
骨はスープのダシにもなるし軟骨はワンコの立派なご飯になる。
捨てるなんてとんでもない。
4本で400円くらい。
そしてちゃっかりコレもおまけで貰う。
鶏肉レバー。
これも塩漬けに。
店員さんは進んで「あげる」なんて言わないので、自分から積極的にもらうこと、笑。
取り敢えず肉は塩漬けが基本。
旨味をギュッと閉じ込めて余分な水分は出しておくので最低まる1日は冷蔵庫へ。
ムネ肉もキレイ。
これで150円くらいかな。贅沢だけど今回はワンズのご飯になります。
お次は豚肉。
マレーシアではムスリムの宗教上、アンチポークな国なので、
何処のお店でも申し訳なさそうに隠れて売られている豚さん。
今回はパンチェッタでも作ってみましょうか。
バラ肉500g約270円。
肉の重さの5%程のお塩をジッパーに入れて1日冷蔵庫に放置。
お次はミンチにしてもらったフィレ肉はニラをたっぷり入れてコネコネ。
500g約230円。臭い消しにライムの皮も入れましょうか。
そして塩とごま油と醤油を少々入れてこちらも冷蔵庫に放置プレイ。
お肉は放置プレイが必須。うまみが違ってくるんですね。
これで肉の下ごしらえはかんせーい！
忙しい時も、餃子は皮があれば包めるし、鍋のつみれにもできるし、ハンバーグもどきだって。
モモ肉はそのままフライパンでハーブをつけて焼いても、衣をつけて唐揚げにも。
これ、練り物。一個30円。鍋でもいいし唐揚げでもサイコー！
これは豆の種類らしく、唐揚げの時に一緒に揚げてもいいし、
スライスにして炒めても美味！これで30円。
そして唐辛子を醤油漬けにしたチリパディも作っておく。
これとご飯でイケるくらいチリパディのファンです。
醤油はオーガニック。
歳を重ねるに連れて、健康志向になる自分が悔しいです。
20代の時は何でも消化してすぐに排泄でしたからねぇ。
焦がしねぎ。
これも万能で、サラダに振りかけてもよし、
ちょっとした煮込み料理やスープにもパラパラと。
見栄えが良くなります。
これで今日の第一部はおしまい。
続きはまた後で。