梅干し作り vol.2〜赤紫蘇投入〜

梅干し作り進行中。

vol.1はこちらをご覧下さい。

ちょっと前になりますが、
赤紫蘇を投入しました。

赤ジソ1袋　130円。
すごくたくさん入っていたので半分は赤ジソジュースにしました。



葉っぱは洗って、乾かす。
きれいな布巾とキッチンペーパーで水気をとりました。
（水気はちょっと残ってました）

これを赤ジソの重さの18％の塩の半分を入れて、
モミモミ

灰汁抜きです。

だんだん汁が出てきました。


固くしぼって、
汁を捨てます。
はっぱをやわやわと一枚一枚ほぐし

残りの塩を入れて
また　モミモミ。
今度は指の腹で押すように。

汁がでてきたらしぼって、汁を捨てます。
汁気をしっかりしぼることが大事だそう。
これをまたやわやわと一枚一枚ほぐす。



そして、vol.1であがった梅酢をおたまですくって
（このおたまもしっかり消毒。熱湯＆焼酎スプレー）
入れます。



色が紅く染まってキレイ。

で、これを
漬けてある梅の上に投入します。



そして重しをして、
ここの重しは最初の1/3くらいの重さ。

ラップで密封。



完了！！

あとはピーカンの日を待つのみ！

そろそろかな