今朝は４種類の豆をテイスティングしました。
ぼくが入っているIIAC（国際カフェテイスティング協会） のテイスティングカードを使い視覚、臭覚、味、余韻など10項目を各9段階でチェックします。
認証のイタリア・エスプレッソの数値も定められています。
国内焙煎でイタリアの味は無理。という概念が揺らぐくらい好きなエスプレッソもありました。
ぼくは抽出者の立場として、味とは別に扱いやすさも豆の大切な要素だと考えています。
美味しいけど抽出が難しい。安定しない。劣化が早い。・・・商品としてカッフェ（コーヒー）を提供している以上はここはすごく重要だと考えています。
安定に欠かせないマシンのメンテナンスも大切です。
メンテナンス、クレンリネスはコーヒーチェーン店の方がキチンと行われていることが多いと思います。
最近改めてスタバ、タリーズで働いていて良かったと思います。
今日もいいカフェを提供できるように仕事します。