見え方

良いバリスタさんの仕事は見ていて楽しい、気持ちいい。


先週東京でお店を回ってきて改めて思いました。


なぜそうするのか。


なぜこれを使うのか。


頭の中で理解できているから、動きにも無駄が無い。


余裕もあるのでお客様と会話も出来る。


お客様との会話が多い。


この部分がぼくがイタリアのエスプレッソをやろうと思った理由です。


以前働いていたシアトル系チェーン店では、整った環境で、用意されている物を使って、決められた品質の商品を提供していました。


だからどこでも、同じ味が提供できる。


利用する側としてはありがたいですよね。


今は１から自分で決め無ければなりません。



だから１つ１つ理由づけが大切です。