今年の梅シゴトは、
小梅からでした。
“ヘタ”を取りつつ、
中でも青くて硬い実を半分、選り分けました。
よく洗い、一つ一つ丁寧に水分を拭き取りました。カビ防止の為、アルコールを少量吹きかけた後、
“にがり”（500㌘の梅に対し大さじ2程度）を梅に揉み込み、お塩（※梅の15％）と、甜菜糖（※梅の15％）を入れました。
右は、カリカリ梅。
左は、梅干しの配分でお塩（※梅の15％）と甜菜糖（※梅の5％）のみを混ぜました。
※・・・分量
半日、重しをして、
その後は冷蔵庫に入れました。
2週間位で、にがりを入れていない方は柔らかくなりましたが、にがりを入れた方は硬い様でした。
１か月経った頃、
その差は、はっきり違っていました。
にがりのカルシウムが梅のペクチンと反応して“ペクチン酸カルシウム”になり、梅の軟化を抑え、実を引き締めてくれるとのことです。
やはり、
とてもカリカリしています。
夏休みの自由研究、がんばれ。
Kiitos !!