4月限定桜のシュトーレンご予約開始
3月限定いちごシュトーレン、残わずかです
お醤油、搾ってきました。
２年前、犬山の海老澤糀店で、
仕込んだお醤油。
ついに絞る日が来ました！
この日は2年後に出来上がる
次のお醤油仕込みもしました。
2026年。
ずっと先のような気がするけど
おそらくまたあっというまかな。
お醤油を仕込むところ、
今年は最初の、麦を炒るところから
やらせていただきました！
玄米ならぬ玄麦を
珈琲豆を焙煎するような器具で炒って
（これまた良い香りでした！）
炒りたての麦を
石臼でごーりごーり引いて
香りがいっそうひきたっていました。
そしてホカホカの蒸した大豆と合わせて。
「蒸した大豆」と簡単に言うけど、
一晩水につけて
しっかり浸水させなきゃいけないし
蒸し加減も大事。
やることは難しくないけど
ちょっとばかしめんどくさい。
そんなめんどくさいけど、ゆるい時間の中で、
糀が醤油を作る、味噌を作る。
（海老澤さんのゆるいお喋りも
大事なポイントかも(笑)）
大豆と麦がほどほどに冷めたら
いよいよ糀。
ケムケム。
ケムケムの中にどれほど菌がいるだろう✨
ケムケムに向かって
「美味しくしてね、頼んだよ！」
声を掛けずにいられませんでした(笑)
ケムケム、
じゃなくて糀がちゃんとくっつくまで
また数日。
それを塩水と合わせて、
桶にいれる。2年ほど。
するとまた新しい
醤油が生まれる。
絞ったまま「生醤油（なましょうゆ）」は
ちょろっと舐めただけでも、
味に奥行きがあって美味しい！
ただこれは日持ちしないので、
大部分は熱を入れる。
火入れをしたこちらは
「生醤油（きじょうゆ）」
どちらも美味しいの😋
何もしないのに、
しょうゆになったり
味噌になったり。
私は糀を尊敬するよ！
糀もパン酵母も
どちらも微生物っていうか菌。
彼らの活動は
人に役立つものが発酵で、
人の役に立たないのが腐敗。
発酵の力のおかげで
人の生活が豊かになる。
ありがとう！
この美味しい醤油、
シュトーレンに活かせないかなと
思いめぐらせてしまいます😊
犬山は少し遠いけど
とてもいい時間でした😊
道具に屋根に壁に
麹菌がいるお店。
行きたい人いたら
今度は一緒に行きましょう✨
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