名古屋商工会議所の異業種交流セミナーに参加してきました
今回の講演は、名古屋の方なら知らない人はいない「山本屋」さん。
「老舗食べどころの挑戦
～名古屋めしが広げるローカルとグローバル～」
100年続く味噌煮込みうどんのお店が、海外進出に挑戦している話なのかな。
正直、最初はそんなイメージで聞いていました。
でも実際は、もっと深いお話でした
少し不便な場所にあるお店に、海外からのお客様が押し寄せる。
その理由は、ただ海外に向けて発信したからではなく、
もっと広く世界を見て、ビーガンやハラルに向き合い、
「これまで食べられなかった人たち」に届けようとしてきたから。
講演の中で特に印象に残ったのが、
「きのこだしの味噌煮込み」
という商品のお話でした
もともとは
「味噌煮込みうどん（ヴィーガン）」
という名前だったそうです。
けれど、なかなか注文が入らなかった。
そこで考えたのが、
届けたいのは「ヴィーガン向けの商品」なのか、
それとも「味噌煮込みうどんのおいしさ」なのか。
ヴィーガンの方だけでなく、
そうでない方にもおいしく食べてもらいたい
届けたいのは「ヴィーガン」というカテゴリーではなく、
きのこの旨みを活かした味噌煮込みうどんそのもの。
だから商品名は、
「きのこだしの味噌煮込み」
に変えたそうです。
すると、ヴィーガンの方だけでなく、
一般のお客様にも自然に選ばれるようになった
この話を聞きながら、
「誰向けの商品か」を伝えることと、
「どんな価値を届ける商品なのか」を伝えることは、
似ているようで大きく違うんだなと思いました。
「伝統と革新」
私は最初、100年続く味噌煮込みうどんのお店が海外進出することが「革新」なのだと思っていました。
でも違いました
伝統とは、形をそのまま守ることではない。
大切な価値を守りながら、届け方を変えていくこと。
そして、まだ届いていない人に届けること。
100年続くお店が考えているのは、昔と同じことを続けることではなく、
次の100年に向けて価値をどう届けるか
そんな姿勢でした。
そして今回、もうひとつ気づいたことがあります
100年続くお店のお話を聞きながら、
ふと、私は今、380年以上続く深川屋さんと一緒にお仕事をさせていただいているんだな、ということを改めて思いました。
長く続いていることは知っていたけれど、講演を聞いたあとだと、その重みが少し違って感じられました。
ただ昔から続いているのではなく、その時代ごとに届け方を変えながら、
それでも大切な価値を守り続けてきたからこそ今がある。
そんな素晴らしい伝統を持つ和菓子屋さんとご一緒できることは、本当にありがたく誇らしいことだなと思います
私もシュトーレンを売っているというより、
季節を少しずつ味わう時間や、
愛知県産小麦や素材への想い、
贈る人と受け取る人の気持ちを届けたいと思って作っています。
だからこそ、「卵不使用」という特徴を伝えることも大切だけれど、
その先にある「どんな時間を届けたいのか」をもっともっと大切にしたい。
まだうまく言葉にしきれないけれど、たくさんの学びの種を持ち帰ることができた講演でした。
深かったなあ！
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