栗のおいしい季節ですね
ところで、栗の「渋皮」
名前のとおり、どうしてあんなに渋いんでしょう？
実は、あの渋みの正体はタンニンという成分🌰
タンニンは、お茶や柿、赤ワインなどにも含まれているポリフェノールの一種です。
口の中がキュッとするような、あの独特の渋み
栗の渋皮にもタンニンが多く含まれているんです。
でも、そんな渋皮を残したまま、おいしいお菓子にしてしまうのが「渋皮煮」
渋みを抜きながら、じっくり甘く煮ることで、栗の風味を楽しめるお菓子になります。
昔の人は、よく考えましたよね
ららんの11月限定「マロンカシスシュトーレン」にも、渋皮栗の甘露煮を使っています🌰
栗のやさしい甘さと、カシスのキュッとした酸味。
そこに、マロンリキュールを加えた自家製ローマジパンも入っています
渋い皮を残して、おいしくいただく。
栗って、なかなか奥が深いですね
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