三越イタリアフェア 日本橋三越本店
４月１３日（水）～４月２２日（金）
PART１ FOOD＆DRINK
PART２ GOODS
PART３ 青山 イタリア菓子 ソルレヴァンテ ←
PART４ イタリア最優秀菓子職人のお店 サル・デ・リゾ
それではPART３です。
ソルレヴァンテ
イタリア展ということで南青山・表参道にお店があります、
イタリア菓子専門店 Sol Levante (ソル・レヴァンテ）が出店しておりました。
ちなみにオーナーはクラブハリエの山本シェフ。
藤田シェフを誘ってオープンさせた。
シェフ取締役 藤田統三さん
写真を撮りまくっていたら、お声をかけていただいて、
いろいろ説明を聞かせていただきました。
直接お話できる機会なんてそうないですからありがたいですね。
いっぱい買ってしまいました、、、
カーヴォロ
カーヴォロ ￥347-
シュークリームが好きだというシェフがこだわった、強くオススメされたもの。
上と下の皮が違う。この組み合わせは不可能なはずだったが試行錯誤でできた・・・んだったか？
堅からず、柔らかすぎず、なんとも絶妙な感じ。
クリームは甘さ控えめ。周りのいろいろなものと重なり味が完成する。
上の白い砂糖（ハッカ？）部分で特に甘くなりアクセントとなる。
文句なくおいしい、実に素晴らしい。
ババ アル リモンチェッロ
ババ アル リモンチェッロ ￥473-
ババは国によってバリエーションがあるが、これはブリオッシュ風の生地を円筒形の型に入れて
焼き上げ、ラム酒風味のシロップをしみ込ませたケーキとなっている。
フランスとイタリアでシロップを浸すタイミングが違うそうだ。
リモンチェロの風味があるシロップでひたひたのお菓子だが、食感はしっかりしている。
ズッペッタ アル リモンチェッロ
ズッペッタ アル リモンチェッロ ￥578-
ナポリの伝統菓子。パイ生地の間にリキュールを滲み込ませたスポンジとカスタードを挟んだケーキです。
向きが変わって、横倒しのように見えるが、食べやすい。
それぞれのフルーツで違った味が楽しめる。さくさくのパイとジューシーなフルーツが素晴らしく合う。
パンナコッタ アル バルサミコ
パンナコッタ アル バルサミコ ￥478-
パンナコッタというと、生クリームをゼラチンで冷やし固めたものというイメージがあるかも知れませんが、
これは焼いて作るタイプだそうです。エミリア・ロマーニャ州で作られている。
底に入れたソースは、エミリア・ロマーニャ州モデナの特産であるバルサミコがベース。
それも10年ものという、貴重なものを使っています。
これはまったく不思議な味。いかんとも表現しがたい。イチゴとあわせても美味しい。
サラメ・ディ・チョッコラート
サラメ・ディ・チョッコラート ￥1,260-
サラミのような姿が特徴。イタリアで覚えられたそうだが、同じチョコを使うのなら作ってよいと言われ、
イタリアからジャンドゥージャを取り寄せ作ったそうだ。
中にはアーモンド、サクサクのライスパフ入りです。軽い食感だ。
サロン・デュ・ショコラで見たドイツのソーセージ型チョコはマジパンを使用したどっしりした感じだった。
ということでシュークリーム超おすすめ
★開催中★
４月２０日～２５日 『フランス展』 新宿伊勢丹
http://www.isetan.co.jp/icm2/jsp/store/shinjuku/event/1104france/index.jsp