今回初めて麦みそを作って（仕込んで）みました！
ところで、米みそ、麦みその違い知ってますか？
大豆です。
青大豆
みそがめ３つになりました～
某古民家を使った料理教室では、昔一面カビが生えていた壁
のところに味噌がめを並べて置くようにしてからカビが生えな
いという。すごいぞ！みそパワー。
ところで、米みそ、麦みその違い知ってますか？
主原料が米、麦ということではなくて、両方ともメインは大豆で
麹が米麹か麦麹かの違いによるものです。
ちなみに豆味噌は、麹は大豆に麹菌をつけて豆麹にしているので原料全て大豆です。
麦のほうが麹の割合が多め（米麹より甘みが少ないため、多め
にするらしい）また発酵が早いので２～３か月で食べられるそう。
にするらしい）また発酵が早いので２～３か月で食べられるそう。
麦こうじ、麦チョコを彷彿させる香が・・・。
マッシュした大豆と麹を混ぜて。麹たっぷりだー。
ポリラップで封したところ。ちょと柔らかかったかな。 will see・・・
パルシステムさんのお味噌のレシピを参考にしています。
＜麦みそ＞
材料
<以下の分量で約2.5kgのみそができます>
大豆…500g
乾燥麦こうじ…750g
大豆煮汁250CC（乾燥麹もどす用）
大豆煮汁250CC（乾燥麹もどす用）
塩…300g
塩分が約10%のみそに。
塩（種水用に）…35g 大豆煮汁...300CC
ホワイトリカー…35g
おまけで、先日作った米味噌も。。。
＜米みそ＞
<以下の分量で約4kgのみそができます>
＜米みそ＞
<以下の分量で約4kgのみそができます>
青大豆…1000g
米こうじ（生）…1000g
塩…430g
塩分が約12.5%のみそに。
種みそ…250g
塩（種水用に）…43g 大豆煮汁...300CC
ホワイトリカー…35g
色鮮やか！
米麹と混ぜ混ぜ
ボール状にしたものを詰めていきます(空気が入らないように
投げつける感じ！）。
最後に薄塩を振ってその上にポリラップをし、重しを
してから新聞紙で覆います。
こちらは1月6日に仕込みました。
みそがめ３つになりました～
某古民家を使った料理教室では、昔一面カビが生えていた壁
のところに味噌がめを並べて置くようにしてからカビが生えな
いという。すごいぞ！みそパワー。