昔、我が高校の駅前に、ベーグル販売車が停まっていた
その頃ベーグルが日本（関西？）に進出してきたのか、
まだ今ほどメジャーではなかった気がする。
もの珍しく、休み時間にでも食べようかと、買ってみた。
それが私のベーグルデビューだったように思う。
まぁ、散々
パサパサしていて、ちっともおいしくない。
ベーグルって、不味い
それ以降、ベーグルを好んで買うことはなくなった。
時はしばらく経て……。
場所はニューヨーク
まぁ、いろいろあって、その地にいたのだが
ニューヨーカーの朝食の定番といえば、ベーグル。
屋台のベーグル屋さんで１ドルくらいだったかな。
みんな、プラス、コーヒーとか買ってオフィスに行く
店舗のベーグル屋さんもあっちこっちにたくさんあって、
特に有名で、私も好きだったのが、
H&Hとエッサベーグル。
おっきくて、もっちもちしてて、
場所によっては、半分に切って好みの具を挟んでくれる。
な～んだ、ベーグルってこんなにおいしかったのね～
と、忽ち大ファンに
そしてまたしばらく時が経て…
場所は東京 
アメリカのベーグルは越えられないなぁ、なんて思い込んでたが
エッサベーグルで修行したという人のお店、
マルイチベーグル に出会い、
もはや、私の中では世界一に
も～～っちり。
そして、小麦の甘み。
さらに、ボリューム。
挟む具も、パン生地に負けないボリュームと
手づくりの美味しさで、
おそらくアメリカ人も満足するベーグルじゃなかろうか。
“日本のベーグルはベーグルじゃない” と
それっぽく語り、ベーグルだけにはうるさい旦那も、
マルイチのだけは、
「うん、旨い」 と素直にうなずいた。
そしてまた時を経て……。
場所は、神戸 
パン屋は多かれど、
なかなか、あのベーグルたちには出会えない。
ならば作ろう！
（って、まぁ、間違いなく超えるものは無理だけどね）
過去に作ったことはあるが、やっぱり自分にがっかりして
それ以来、避けていた。
でも今年はいろんなパンに挑戦するのが課題だから、
なにわともあれ、
軽い気持ちで作って旦那に出してみると
「これはベーグルではない」と
修行が足りませぬ。。。
で、また作る。
ぷっくりぷっくり、ベーグルちゃん。
ぷりんっとできたんでない？
でもでも、時間が経つにつれ、しわがぁぁぁぁぁああ
調べてみると、しわができないようにするポイントは
○加水少なめに
○きつく巻く
○発酵させすぎない
○ぼこぼこしたお湯で茹でない
○お湯に入れる蜂蜜（や砂糖）は多めに
○茹で過ぎない
○茹でたらすぐ、焼く
○焼き過ぎない
だそうで。
結構あるのね。
あと、ニューヨークのベーグルは、
おそらく最強力粉を使っているので、
あんなにむっちりとしているのだとか。
でもマルイチは国産小麦みたいだし。
加水？ こね？ 何がどうなって、あぁなるんだろう……
というわけで、しわのないぷりんぷりんの
かつ、むっちりヒキのある、
旦那にぎゃふんと言わせるベーグル修行は
まだまだ、まだまだ、つづく。。。
