チーズの保存

チーズは低温と光に弱いため、保存は基本的にアルミなどに包んで野菜室に入れますが、ブルーは乳清が出やすいので、汁が漏れないように密閉してチルドが良いです。

カビが生えたらその部分を薄くカットすればＯＫ。実はナチュラルチーズに生えたカビは食べても平気なんですよ！ 

きれいな道具でカットすることと、素手で触らないようにするのがカビを生やさない秘訣です。

だいたいのチーズが、少し常温に戻した方が美味く食べられます。

まだまだ言い足りないですが、また思い立ったときにご紹介しますねご質問などあればお寄せください。

オススメチーズ

結局は好みです、と言ってしまうともともこもないのですが、いろいろと試すのが一番です。一緒に飲むお酒との相性でいつも好きなチーズでも嫌な感じになったり、逆に使い方で嫌だったチーズを美味しく食べられたり。熟成具合によっても違います。

使い道によってもかわってきますので、参考までに下記を見てみてください。私の好み(強め)のものが主に、できるだけ本などに乗っているメジャーなものは避けますが、チーズショップに行けばだいたい手に入るものを紹介します。

・フレッシュタイプ
《フェタ》オイル漬け(にんにくやハーブなど)のものがオススメ。オイルも使えるし、おつまみにもパンにも。
《モッツァレラ・ディ・ブファラ》ご存知モッツァレラの本物。水牛乳を使用していて、味がこく、何も付けなくても美味しい。

・白カビタイプ
《カマンベール・ドゥ・ノルマンディ》有名なカマンベールの本物。本物は熟成していくと味も香りもかなり強くなります。かなり熟してるのも美味しいけど、芯があるぐらいのを買ってきて、ゆっくり食べながらトロトロになるのを待ってもいいです。
《ブリー・ド・モー》《ブリー・ド・ムラン》《クロミエ》この三つがブリー３兄弟と言われる、強めの白カビ。それぞれ大きさや熟成期間などが違うので、味も違います。お好みで試してみては？

・青カビタイプ
《ブルー・デ・コース》私が一番好きなブルー。少し強めな、有名なチーズです。
《ゴーダブルー》ゴーダチーズのブルー盤。ねっとりとしていて、青カビ臭さがあまりなく、いろいろなお酒と合います。
《ローリングブルー》オーストラリアのちょっと珍しいブルー。甘味があって、好きな人も苦手な人でも美味しく食べられます。

・ウォッシュ
《モンドール》季節限定で、ボジョレーのようなチーズ。ウォッシュの中でも臭さがなく、もみの木で巻いてるので香りが良いです。トロトロになるので、スプーンですくったりフォンデュのようにしても美味しいです。ただ、大きく値段も高いので、皆で買ってパーティーなどに。
《エポワス》強烈な香りなのが有名なウォッシュ。ただ、状態の良いものは強い香りの中にミルクの味がしっかりしていて、意外と誰でも食べられます

・ハード
《コンテ》世界中で圧倒的な人気のチーズ。迷ったときは私もついこれにしてしまいます。
《ソヴィラノ》ご存知パルミジャーノレッジャーノの水牛乳盤。あまり日本では見ませんが、見つけたらぜひ召し上がってください！

チーズの種類

チーズショップに行くと、まず種類が多くて困りますよね。大まかにわけると次のようになります。

・フレッシュ…熟成させないチーズ。一番馴染みがあって食べやすい。モッツァレラ、カッテージ、マスカルポーネ、クリームチーズなど。
・白カビタイプ…白カビを周りにつけて熟成させたもの。ブリー、カマンベールなど。
・青カビタイプ…チーズに隙間を作り、その中に青カビを入れて熟成させたもの。ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、フルムダンベールなど。
・ウォッシュタイプ…チーズの表面を塩水やお酒なでで洗いながら熟成させるもの。香りが強いものが多く、敬遠されがち。マンステール、モンドール、エポワスなど。
・ハード、セミハードタイプ…プレスをして水分を抜いたもの。長期保存しても一番味が変わりにくい。パルミジャーノ、コンテ、グリュイエールなど。

補足…原料は牛乳、羊乳、山羊乳が使用されています。