こんばんは、関口です
数あるメニューの中で3本の指に入るくらい大好きなメニュー
『自家製スモークサーモン
』
脂ののったノルウェーサーモンを3枚に下ろし（サーモンってけっこう大きいんですよ）
塩をして一晩寝かせます
翌日、塩をよく洗い冷薫製します。
桜の香りのＷｏｏｄを使いますが、そのまま密閉して薫製にかけてしまうとサーモンに火が入ってしまうので必ず氷を敷きつめた状態で行います。
＊因みに・・・
薫製には大きく分けて3種類あります。
★高温（瞬間）薫製・・・食材に付けたい香りのチップを火にかけ一気に香りをつける方法
★中温薫製・・・程良い熱を加えながら香りをつける方法 ｅｘソーセージ
★低温（冷）薫製・・・食材に熱を加えずに香りをつける方法 ｅｘスモークサーモン
シェフの作るスモークサーモンはねっとりしていて香りも良く、薄～く、きれいなピンク色をしてるんです
一度これを食べたら他のが食べられなくなりました(^▽^;)
一枚一枚丁寧に切ってます
何枚位になるんだろう・・・
ごくごくたま～にですけど、賄いのサラダにのってるとかなりテンションあがります
私の一番好きな食べ方
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楽天でも売ってます。
是非お試しくださいませ
サンタムールＨＰ
ぐるなび
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