昼食は、ちょっと早かったけれど（11時過ぎ）、門前仲町で見かけたラーメン屋「越後や」に入ってみました。
とりあえずランチセットの「越後醤油ラーメン＋ミニたれカツ丼」（￥880）を頼みました。
看板の「新潟進化系」とあるのは、コシヒカリでスープにとろみを付けているからのようです。
無難に美味しく食べ始めましたが…進むにつれてだんだんスープがしょっぱくなってくる！？
ということは、ちゃんと混ぜきっていないのか？
カツ丼も美味しいのだけれど、かかっているのは「たれ」ではなく「つゆ」です（＾＾；。
「進化系」というより「発展途上」ラーメンと考えればいいってことかな？