*♬先日のStollen６日後に解禁しました😅
【Stollenシュトレン / 無花果 チョコ 各3本】
《中種》
準強力粉120g 生イースト12g
牛乳 / 生クリーム 85g / 15g
《クリーミング》
バター 120g グラニュー糖 きび砂糖 各20g
全卵 50g 塩4.5g アーモンドパウダー 40g
《本ごね》
準強力粉 200g＋全粒粉(中力粉) 40g
《フィリング🅰️ / スパイス》
ラム漬けフルーツ 360g ラム酒 15g
胡桃 70g アーモンドスライス 25g
シナモン ナツメグ カルダモンなど 各適量
《フィリング🅱️》
🔸無花果(いちじく)50g 🔹チョコチップ40g
《仕上げ》
ラム酒 適量 / 溶かしバター100g ※(共通)
🔸無花果→細グラニュー糖 40g
🔹チョコ→細グラニュー糖 37g＋ココア3g
①中種を作り発酵させる
②クリーミング材料を混ぜる
③本ごね①②を合わせフィリング🅰️混ぜる
④2等分する→フィリングを🅱️混ぜる⑤発酵→各3分割→丸めベンチ→成形→発酵
【焼成１８０〜１９０度 ２５〜３０分】
⑥焼成後 熱い内に 仕上げ用のラム酒を塗り
溶かしバターに潜らせ グラニュー糖まぶす
冷めたら粉糖ふる→翌日以降2〜3回粉糖ふる
(空気に触れないようにラップを巻いて保存)
😋娘ちゃん達「美味しい」と大満足です✌🏻
※作り方など ほぼ昨年と同様ですが‥
覚え書きと記録用にレシピUPしました♡