今日のランチは、中途半端に残っていたニンジン、大根、缶詰のホールトマト、鶏ささみ肉を使ったメニューを作ろうと思いつきまして。
あまりにも寒いので、迷わずトマトスープに決定しました(*^_^*)♪
残り野菜もスープでいただくと、エコにもなりますね(*^_^*)♪
ちなみに、大根だけは、味に違和感がありました…。
トマトスープに大根は合わないのかな？f^_^;
お写真、キレイな盛りつけでなくてゴメンなさぃ～^^;
★作り方
前日、ビニール袋に一口大に切った鶏ささみ肉を入れ、オリーブ油、塩、胡椒、小麦粉をまぶして口を締めてシャカシャカ振ります♪
一晩寝かせると味が染みて、より美味しくなるんです(*^_^*)
お鍋にオリーブ油をひいて、鶏肉を炒め、焼き色がついたら、野菜を硬いものから順に入れて炒めます。
全体に焼き色がついたら、水・缶詰ホイールトマト・スープの素を入れて、柔らかくなるまでコトコト煮込んだら、できあがり(*^_^*)♪
(お好みで塩胡椒で味を整えます)
最後に卵を入れて見ましたが、半熟卵とトマトスープのハーモニーは最高ですっ(o^-^o)♪
彩り的に、緑野菜が足りない気がしますが、あいにくピーマンもブロッコリーもなかったもので、省略しました^^
ほうれん草、いんげん、絹さやはありましたが、トマトスープには使いたくない気分でして。
鶏ささみ肉は、ローカロリーですから、ダイエットにもぴったりです♪
ただ、コクが足りない感じになりがちですから、ソーセージやベーコンの方が相性はいぃですよ☆^^☆