手打ちパスタのタリオリーニ。
ちょっと細目の卵が入ったパスタです。程よいコシと小麦の風味はなかなかのもの
当店では魚介類のあっさり目のソースやバターとパルミジャーノで合わせて仕上げにトリュフなどの少し繊細なタッチの料理にしあげます。
たまにイカスミをねりこんだり、ビーツをねりこんだりと気分で仕上げを変えたりしてます。
冷凍しちゃうと風味や食感が変わってしまうので当店ではその日のぶんで使いきってます。
いい小麦と美味しい卵が味の基本です。イタリアのパスタ料理は、あくまでパスタをおいしく食べるためにソースが存在します。イメージ的には美味しいご飯に卵をかけて卵かけご飯を作る感じで、もちろん卵もいいものを選びますが、肝心のご飯がまずくては話にならないのとおなじでパスタもそれ自体が美味しくないといい料理にはしあがりません。
結局、全てにおいて手を抜いてはいけないってことなんでしょうね。
ある方がおっしゃってました。料理人は1+1=３にしないといけない。完成された1同士をたすとさらに美味しくなって、たしただけではない何かが産まれて３になる。
その３が4にも5にもなるように頑張りたいと思います。
どうぞ応援よろしくお願いいたします