天然酵母 ～ 麹発酵 ～

～　天然酵母　麹発酵　～

加水率を基本よりも高くしてみました。

高加水のパンは美味しいのですが、成形が非常にやりにくいし

クープも入れにくい。

でもお味は上々♡

先日焼いたこちらの

パンドミー

とルセットは同じなのですが、成形は勿論発酵温度、時間を変えてみました。

すると、驚くほどお味が違います。

時間はかかりますが、低温長時間発酵の天然酵母、

これは天然酵母特有のクセが薄らいで美味しく仕上がります。