サリュー！
では､旬の料理の紹介を！
鮎です。何だか見た目､塩焼きぽいですですが､フレンチですよ～(笑)
コンフィー！
良くフレンチ…ビストロ料理の定番で鴨もも肉や鶏もも肉を使ったコンフィーがありますね。
僕の料理の中でも、
ウサギ、ウズラ､豚バラや豚かた､スペアリブ、羊のすね…等､結構使いますね。
簡単に説明すると塩漬けした肉を８０℃程度の油の中で煮て火を通します。
最後食べる時にはパリッとフライパンで焼きます！
そして火を通した肉を煮込んだ油の中にしっかり 浸けておき､冷蔵庫で保管すれば､ある程度の期間にわたり保存も可能です。
では､鮎パージョンです！鮎は外側のぬめりやうろこを優しく包丁でこそぐように取り除きます。
洗って水分を拭き取り塩漬けにします！
両面少しだけ強めに塩をして､スライスしたにんにく､乾燥ハーブをまぶして密着になるようにラップをして冷蔵庫で２時間ほど漬け込みます！
２時間後、表面を軽く洗い流して水分を拭き取り、オリーブオイルの中でコンフィーにします。
お肉とは違うので７０℃ぐらいの温度で４０分から１時間もコンフィーにすれば充分です。保存はやはりこの油の中で！
仕上げはやはり表面を良く焼きます！
ただ油が跳ねるのは注意して下さいね！
温度が高めのオーブンの中で焼いていいでしょう～。お腹とか特に破けやすいので気を付けて下さい。
秋はさんまさんでやってもいいでしょう～！
塩焼きとは違う食感、そしてなぜか甘味を感じると思います。
ちなみに付け合わせは､さっぱりピクルスや野菜のマリネ、ラタトゥイユなどで～！
ご飯には合わないと思います(笑)
ではではボナペティ！チャオ～！
では､旬の料理の紹介を！
鮎です。何だか見た目､塩焼きぽいですですが､フレンチですよ～(笑)
コンフィー！
良くフレンチ…ビストロ料理の定番で鴨もも肉や鶏もも肉を使ったコンフィーがありますね。
僕の料理の中でも、
ウサギ、ウズラ､豚バラや豚かた､スペアリブ、羊のすね…等､結構使いますね。
簡単に説明すると塩漬けした肉を８０℃程度の油の中で煮て火を通します。
最後食べる時にはパリッとフライパンで焼きます！
そして火を通した肉を煮込んだ油の中にしっかり 浸けておき､冷蔵庫で保管すれば､ある程度の期間にわたり保存も可能です。
では､鮎パージョンです！鮎は外側のぬめりやうろこを優しく包丁でこそぐように取り除きます。
洗って水分を拭き取り塩漬けにします！
両面少しだけ強めに塩をして､スライスしたにんにく､乾燥ハーブをまぶして密着になるようにラップをして冷蔵庫で２時間ほど漬け込みます！
２時間後、表面を軽く洗い流して水分を拭き取り、オリーブオイルの中でコンフィーにします。
お肉とは違うので７０℃ぐらいの温度で４０分から１時間もコンフィーにすれば充分です。保存はやはりこの油の中で！
仕上げはやはり表面を良く焼きます！
ただ油が跳ねるのは注意して下さいね！
温度が高めのオーブンの中で焼いていいでしょう～。お腹とか特に破けやすいので気を付けて下さい。
秋はさんまさんでやってもいいでしょう～！
塩焼きとは違う食感、そしてなぜか甘味を感じると思います。
ちなみに付け合わせは､さっぱりピクルスや野菜のマリネ、ラタトゥイユなどで～！
ご飯には合わないと思います(笑)
ではではボナペティ！チャオ～！