こんにちは
天ぷらって、面倒だけど
たまに、食べたくなりませんか
べちゃ～っとした衣ではなく、
サクッサクのお店みたいな衣にするコツ
皆様なら、私より上手に、天ぷらを揚げていらっしゃるかもしれませんが
今日は、私の、天ぷらの揚げ方をＵＰさせてください
冷水を使うこと
粉をふるうこと
食材の水分が内側からでることで、べちゃーっとなるので
対策を打つこと・・・
油を必要以上に吸収させてしまうと、すぐにべちゃーっとなるから、
対策をしておくこと
などなど、沢山ありますが・・・
よく一般的に言われているのは、
マヨネーズを使うといいとか、冷水がいいとか
色々やり方はあると思いますが・・・
大事なポイントは、
衣をカラット仕上げるには、余分な水分を抑えることと、揚げ油を必要以上に吸収させないことです
衣に、酢とオリーブオイル(なければお手元の油で代用可)を使うことで、
油が衣に分散し、衣の中の油の温度が上昇することで、周囲の水分も蒸発しやすくなります
衣の中の水分を残さずに揚げることができるので、カラッとサクサクに仕上がるんです
だから、私は、衣に、必ずオリーブオイルと、梅の甘酢漬けを入れます。
(梅の甘酢漬けがなかったら、お手元の酢で代用してください)
粉に空気を含ませることで、カラッと揚がりやすくなります。
私はふるうのは面倒なので、泡だて器で軽く混ぜて、空気を含ませます
更に、食材の余分な水分を、抑えるために、煎りぬかを使います
詳しい作り方は、Ｎａｄｉａに載せています
Michiko Felice
天ぷら衣をつける前に、片栗粉＋煎りぬかをざっくり食材にまぶすことで、
衣がはがれにくくなります
今日も、ご訪問ありがとうございました
いつも、 いいね フォロー ありがとうございますとてもうれしいです
今日も皆様が Happy
で過ごせますように
Have a ＨＡＰＰＹ day💕
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