材料（直径15㎝の丸型1台・4～6人分）
-
ご飯 2合分
-
砂糖 大さじ3
-
酢 大さじ4
-
塩 小さじ1
- ………
-
卵 2個
-
塩 1つまみ
-
水 小さじ1
- ………
-
ツナ缶 1缶（70g）
-
砂糖 大さじ1
-
醤油 大さじ1
- ………
-
サーモンの刺身 9枚
-
マグロ、鯛などの刺身 6枚
-
きゅうり（縦にカットしたもの）½本
作り方
- すし飯
ボウルに砂糖（大さじ3）・酢（大さじ4）・塩（小さじ1）を入れて混ぜ合わせ、すし酢をつくる。 - すし酢がだいたい混ざったら 熱々のご飯（2合分）にかけ、しゃもじで切るようにして混ぜて冷ます。
……… - いり卵
耐熱ボウルに卵（2個）を割り入れ、塩（1つまみ）・水（小さじ1）を加えて溶きほぐしながらよく混ぜる。 - ラップをしないで電子レンジ（600W）で2分間加熱する。
- 取り出して泡立て器で上から押すようにして細かくほぐす。
……… - ツナそぼろ
別のボウルに油をしっかりと切ったツナを入れ、砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ1）を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
……… - 仕上げ
直径15㎝ほどの型に底・側面を覆うように敷く。 - 型の底にいり卵を広げて入れ、敷き詰める。
- いり卵の上にすし飯の半量を加え、軽く押して表面をならす。
- すし飯の上にツナそぼろを敷き詰め、さらにその上に残りのすし飯を蓋をするように加える。
- 型に皿をかぶせてひっくり返し、型を外してラップを取り除く。
- サーモンの刺身（9枚）を3枚一組でくるくると巻いて飾り花を3個つくり、お寿司ケーキの上に飾る。
- マグロ、鯛などの刺身（6枚）は、一口大にカットしてお寿司ケーキの上に飾る。
- きゅうりをピーラーで縦に薄く細長く削り、お寿司ケーキの側面を巻くように貼り付ける。ピーラーで薄く削ったきゅうりをらせん状に少しねじり、お寿司ケーキの上に飾ったらできあがり。