スシやテンプラという、日本食が目新しいものではなくなったアメリカ。
でも、日本のものからはかけ離れたアメリカンスタイルの日本食が横行する。
日本人も多く住み、日本の食材も手に入りやすいここLAは、アメリカの中でもバラエティーに富んだ日本食が楽しめる街だ。本格的な日本食を提供するレストランも多い。
最近では、アメリカンスタイルの日本食に飽きた、または物足りなさを感じるアメリカ人が、伝統的な江戸前寿司を求め、そして、それを受け入れるお寿司屋さんが人気である。
とはいっても、
多くのアメリカ人にとって、スシとはカリフォルニアロールであり、ドロドロのワサビ醤油にどっぷり浸して食べるウナギのにぎりである。
私が以前働いていた元メインの職場は、こういったアメリカンスタイルのスシを一切排除した、伝統的な江戸前寿司を提供するレストランだった。
元ボスが、アメリカのスシと自分の店を区別するために、引いた一線は、
アボカドを置かない
ということだった。スシネタとしてだけではなく、サラダやほかの料理にも使わない。
例えば、カニがにぎりのネタとして存在すれば、アボカドと組み合わせて、カリフォルニアロールができてしまう。
できてしまったって、メニューに載せなきゃいいじゃないの。作らなければいいじゃないの。
というのは、大きな間違い。アメリカ人客は、そんなに生易しくはない。
え、カリフォルニアロールないの？だって、アボカドあるじゃない。カニもあるでしょ。
だったら、作れるでしょ。作ってよ。作るべきだ。
と、なるのは火を見るより明らか。
こうなるともう、歯止めはきかない。
アナゴとキュウリのロール。キュウリの代わりにアボカド入れて。
と、キュウリの代わりにアボカド攻撃。
カッパ巻も無残なアボカドロールに変身。
エビとアボカド巻いてくれない？私は、サーモンとアボカド。
巻物には使わないネタとアボカドの組み合わせロール攻撃。
攻撃は止まない。
マグロのにぎりにアボカドのスライス載せて。ボクは白身のにぎりにアボカドね。
たとえばちょっと油断して、「カリフォルニア風サラダ」などといって、アボカドの入ったサラダなどを出そうもんなら、こういうハメになる。
日本にあるふつうのおすし屋さんのようなスシを出す店。メニューを見ただけで立ち去る客も多い。
こういうところでスシを食べたくてやってくるアメリカ人客ばかりならいいが、そうでなはない。
そういう客には、
私どもは、伝統的な日本のスタイルのスシを提供するレストランです。(;^_^A
と、説明する。彼らは、レインボーロールやカリフォルニアロールをあきらめ、アメリカンスタイルのスシレストランでも食べたことのある、まぐろやハマチやサーモンのにぎりを注文し、
おいしかった。
と言って帰っていく。が、なかには、
食べられるものが何もない。
と、何も食べずに帰る客もいる。そして、
なんでカリフォルニアロールがないんだ。レインボーロールはどうした。ヽ(`Д´)ノ
と、怒り出す客。
ある日、一人でフラッと入ってきた若い女性客。
カリフォルニアロールないの？ ウナギとアボカドのロールは？
私、アボカドの入ったロールが食べたいのだけど。
申し訳ございません。私共のレストランは、伝統的な日本のスシを出すレストランでして…。
アボカドは置いてございません。(;^_^A
するとその女性客、テーブルに肘をつき、頬を手の甲にのせ、ナナメ４５度の角度で私を見上げ、あきらかにこばかにした態度で、こういった。
あなた、日本人？ここの経営者は日本人かしら？(￣＾￣)
彼女がこういう質問をすること自体は責められない。
なぜなら、アジア料理のなかでもダントツに単価が高く、もうかるらしいジャパニーズレストラン。日本人以外の経営する、ちょっとヤバいスシを出すレストランも多いのだ。そして、別にウソをつく必要はないように思うのだが、苗字のスペルの最後がGだったりするのに、自分は日本で修行した日本人だ、と言い張るシェフもいるという。
もちろんです、お客様。(;^_^A
信用できないわね。だって、ここは伝統的な日本のスシレストランなんでしょ。じゃなんで、
アボカドがないのよ。
ですから、お客様。ここで出されるスシは、伝統的な日本のスタイルで…。(;^_^A
ほらね。あなた、おかしいわよ。だって、アボカドは日本の野菜よ。
えーと…。(;^_^A
初耳だぞ、そんな話。(-_-メ
私、両親とも日本人、生まれも育ちも日本ですが、アボカドが日本の野菜であるというのは、聞いたことがありませんし、日本の寿司屋さんでアボカドの入ったのり巻きを食べたこともありませんが…。(;^_^A
すると、もう、お話にならないわ、といったふうに、彼女はひざにかけたナプキンをテーブルの上に置いて、立ち去った。
彼女の行く先は、たぶん、伝統的なアメリカンスタイルのスシレストランだったに違いない。
そして、彼女が立ち去ったあとのテーブルには、まだ何も注文すらしていないのに紙袋を破いて割られたあとの割り箸と、まだ何も注文してないのに用意させられた、なみなみとしょう油がそそがれたしょう油皿が残っていた。
これは、アメリカ人の伝統的なスシレストランでの作法である。