フランスパン・フランスのケ－キ！

さてさて、　今回ご紹介するのは、フランス人が主食とするフランスパン　　そして、フランスのおいしい　　　ケ－キについてです。　mimiは毎朝、家のすぐ近くにあるパン屋さんへフランスパン　　を買いに行きます。　１本じゃ物足りない気がする　　ので、いつも２本買います。　　しかも１本７５～８５サンチ－ム（８５円～９４円）と、安い。　　それに焼きたてアツアツのパンが買えた時は、うれしさのあまり、帰り道でスキップ　したい気分になるほどです。　フランスにはパン屋さんがたくさんあります。mimiもお気に入りのパン屋さんが２店、ケ－キ屋さんが１店あって　　いつもそこでパンやケ－キなどを買ってます。

もう、ほんとおいしい。　ここで１つ、フランス人がパンを買う時によく言う一言をお教えします。　『bien cuit』または　『bien blanche』　です。　最初のbien cuit (ビァン　キュイ) は、こんがりとよく焼かれた、ややかためのパンがほしい時に言います。後のbien blanche (ビァン　ブランシュ）は、逆にあまり焼かれていない、白くてやわらかいパンが買いたいときに言う一言です。 ちなみにmimiは、いつも bien blanche を買います。しっかりと焼かれていない分、中がモチモチしていておいしいんで・・・・　それからパン屋さんにはおいしいケ－キや

バタ－たっぷりのクロワッサン、パン・オ・ショコラ、ブリオッシュなどなど、たくさんの種類の菓子パンが売られています。　中でもmimiのおすすめは・・・Tropezienne (トロぺジエンヌ)というもの。とってもかるいスポンジパンの中に、カスタ－ドとホイップクリ－ムを混ぜ合わせたものが入っているケ－キです。　甘すぎず、とてもかるいケ－キなので、２個はイケますよ。　次に、Jalougie (ジァルジ－)。　これはさくさくのパイ生地の中にア－モンドクリ－ムの入ったものです。　このクリ－ムがかなりおいしい。　そして、Tarte aux pommes（タルト・オ・ポム）これはりんごのタルトです。パン屋さんの定番なので、どこのパン屋でも買えると思います。　　　３つとも、かなり定番なケ－キですが、パン屋さんによってかなり味が違うので、ぜひ食べ比べをしていただきたいです。　mimiのおすすめのお店ですか？　　それは秘密です。　あっ、それからmimiの好きなケ－キ屋さんではとってもおいしいMacarron（マカロン）　が買えます。フワフワなマカロンの中にはいっているあの独特なクリ－ムがたまりません。　　色も鮮やかだし　、クリ－ムも３０種類以上はあるので、ついついたくさん買ってしまうmimiです・・・　でもたった一つ、やっかいなモンダイが。　フレンチスイ－ツが大好きなmimi。　毎日必ずといっていいほどケ－キを食べているのですが・・・・・・・・最近、おなかのお肉が手でつかめるんです・・・・・・・・　さぁ、どうしたものでしょう。　こんなときmimiは大好きなお友達に電話をして、グチをこぼすんです・・・　それでも毎朝、いつもの、あのフランスパンの焼きたてのにおいが恋しくて、パン屋へと足をはこぶmimiなのです。

mimiのレシピ紹介　『　Tarte aux poire amande　』

　タルト生地（市販のもの）　　　　　　　　　　　　　　　　 　バタ－８０ｇ

　洋ナシ（缶詰め・シロップ浸け)　　　　　　　　　　　　　　　たまご　２個　

　小麦粉　６０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　１２０ｇ

　ア－モンドパウダ－１２０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラム酒　適量

　タルト生地をやく。（かるく焼き色をつける程度）　焼き過ぎに注意！！

　ボ－ルにバタ－と砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる

　のボ－ルに小麦粉、ア－モンドパウダ－、たまごを入れ混ぜる

　にラム酒を注ぐ

　タルト生地にを流し入れ、好みの大きさで洋ナシをかざる

　１８０度のオ－ブンで４５分ほど焼く

　簡単で失敗の少ないタルトです。　作ってみてね

大好きなフランスチ－ズ！

ワイン好きのmimiにとって、チ－ズ　　は最高の贅沢です。　特にフランスチ－ズは大好きで、マルセイユの自宅では、毎日食べてました。　mimiの朝食は、チ－ズとフランスパンで１日がスタ－トします。　たま～にフランスパンに miel (はちみつ）をつけて、コ－ヒ－と一緒に軽めにすませる時もあります。が、ほとんど毎朝おんなじチ－ズ食べてました。　"Couloumiere"というチ－ズ　　で、外見、食感はカマンべ－ルチ－ズにそっくりです。でもカマンべ－ルチ－ズにある、あの独特の強いチ－ズくささはなく、味も軽めで、とっても食べやすいチ－ズです。　直径１０ｃｍほどの丸い円型をしていますが、mimiは毎朝一人でその３分の２から半分を平気でぺロリ。　ということで、１日おきのぺ－スでチ－ズを購入していました......... そしてちょっと空きっ腹になる午後３時～４時ごろにも、またパンとチ－ズをぺロリ。　　そしてまたまた、夕食時にもしっかり登場。特に夕食に食べるチ－ズはmimiの大好物である　"Comte""コンテ"　チ－ズ　　を。３ヶ月熟成のものから数年熟成されたものまで、自分の好みにあったものをチョイスできます。ちなみにmimiは　　ヶ月熟成のものをよく購入します。　おいしいですよ～、コンテチ－ズ。　味は濃厚で少し固めのチ－ズです。"emmental""エマンタル"チ－ズ　　はフランスでポピュラ－なチ－ズのひとつですが、このチ－ズもよく買います。　ほとんどのパん屋　さんで、ハムと、エマンタルチ－ズのサンドウィッチが買えます。mimiもよくこのサンドウィッチ食べました。　それから、ヤギのチ－ズ"chevre""シェ－ブル"チ－ズ　　は、よくクレ－プで、はちみつと一緒にたべたり、フラィパンで表面を軽く焼いたものや、衣をつけて油で揚げたものを、サラダの上に乗っけて食べたりします。　味の濃いものはサラダと一緒に、味の軽いものはクレ－プで..........といった感じです。　そして忘れてはいけないのが　ブル－チ－ズ　　です。　一般にカビのはえたチ－ズといわれるものですね。　mimiは個人的にあまり買いませんが、たま～に、すごく味の強いチ－ズが食べたいと思ったとき、買ったりはします。　とても個性の強いチ－ズなので、好き嫌いがあると思います。mimiはあるひとつの限定したマ－クしか買いません。　ここで　またmimiのレシピをご紹介　モッツァレラチ－ズを使った簡単サラダ　　まず　用意する食材　：　モッツァレラチ－ズ　トマト　アボカド　オリ－ブオイル　にんにくスパイス（乾燥・粉末のもの）　塩　だけです。モッツァレラチ－ズ、トマト、アボカドをそれぞれさいころサイズに角切りして、そこに粉末ガ－リック、塩、オリ－ブオイルをたっぷりと加えて軽く混ぜ合わせて完成！　ツナ缶を加えてもおいしいですよ！　簡単な前菜として食が進みます。ぜひぜひお試しあれ。

ワインが好き！

はじめまして、mimiです。　１０年ほど前から、フランスのマルセイユという街で暮らしています。　先月（２月　１９日）　に日本へ帰国しました。　まだ１ヶ月も経たないうちに、大地震にあい、毎日ビクビクしながら生活しています.......... ちなみにmimiはワイン大好きです！！　でもワインについての知識は全くありません なのでこれから少しずつみなさんに教わりながら、　勉強していきたと思いますのでどうぞよろしく。　マルセイユでよく飲まれているものはたぶん"cote du Rhone " コ－ト・デュ・ロ－ヌ　"　　だと思います。　テ－ブルワインと言われ、普段の夕食にも気軽に飲めるワインとして知れています。　値段もすごく安い です。　日本円にすると、　約２００円ぐらいのものから購入できます。　レストランでも必ずNEMU　　に載ってます。　 mimiも頻繁にワインを購入します。毎回名前の違うワインを試しに買ってみるのですが、　アタリ　　ハズレ　　があり、１本飲みきれず、処分したことも何度かあります。料理にでもつかえばよかったんでしょうが、　なかなか料理するヒマもなく 　今まで飲んだワインでおいしかったものは、友達の家でいただいた　"Domaine la Blaque"　　 "ドメ－ヌ・ラ・ブラック”　　という赤ワインです。　友達が、　旅行で行った小さな街のレストラン　　で注文し、かなり気に入ったので、後日数十本取り寄せた　　というわインです。　見た目、色はとても濃く、ワイングラスの中で重みのある揺れをみせる、甘みのあるとってもおいしいワインでした。　　白ワインでは、デパ－トでなにげなく買った"Harmony" "ハ－モ二－”　　というワインです。　白を飲むとき、いつも甘すぎるか辛口すぎ、と感じることがあるんえすが、このワインはみごとに、その難点をクリア、甘すぎず、辛口すぎず、ちょうどいい口あたりなんです！何杯でもいけちゃいます。　"Sauterne" などよくフォアグラと一緒に飲まれるワインがありますが、　ちょっと甘すぎるなぁ、と思い、一杯でもうたくさん、というときあります。これを飲むときは、フォアグラと洋ナシやアプリコットジャムなどを併せたカナッぺと一緒にチビチビといただくのが一番好きですね。　フォアグラと言えば、毎年mimiがX'mas　　に作る自作フォアグラをちょっとご紹介　　まず調理されていない生のフォアグラを買います。（日本は生フォアグラ売ってるのかなぁ.......　フランスだとX'masの時期になるとデパ－トに必ず並んでいます。）　あと準備するものは"porto""ポ－トワイン”　　と、ドライフル－ツのいちじく（しっかりと乾燥した固めのもの）　だけでOKパウンドケ－キ用の小さめのガラスの容器（見た目がキレイ！　）の底面にフォアグラを敷きます。その上に乾燥いちじくを横一列に並べてのせます。そしてその上にまたフォアグラを敷きのせます。最後にポ－トワインをフォアグラが浸るぐらいにかけて、アルミ二ウムでふたをして完了。これをオ－ブンで蒸し焼きにします。バットに熱湯をはり、そこに容器を置いていざオ－ブンへ........ 160度で１時間３０分～２時間です。　蒸し焼きが終わったらよく冷まし、冷蔵庫で１日冷やして固めます。　フォアグラと甘みのあるポ－トワイン、そしていちじくがピッタリとマッチしたmimiおすすめの一品です。　フランス人の友達にも好評でした。　ぜひ、おためしを。