先生のレシピは間違いない！受講を決めたきっかけ

こんばんは♪訪問ありがとうございます。

３月に入りました🌸

２月は、レッスン日が多く

充実したせいか、ほんとあっという間でした。

ルナパンバリエーションコース、、

いよいよ終盤へ。

と、来月末ご案内予定の

体験レッスンを前に現在受講中のルナパン生の方に聞いてみました。

​体験レッスンから、コースに申し込む時は、様々な不安だったり、時間的な事、悩むかと思います。

気になるけれど、実際はどうなの？
これから受講される方の参考になればと、ご紹介しますね❣️

米粉パンの教室は、この数年でかなり増えてきました。

その中でも、私のルナパンレッスンは何が違うかというと、、

玄米食インストラクター®️として、

日々、玄米食を継続しているうち

自身がお伝えしているメニューに、何か玄米食を日々の生活に取り入れやすい方法はないかな？

と、生の玄米粉で、玄米酵母を起こすことに成功したことが、大きかった。

玄米酵母を使ったパンは

まだまだ世に出回っていない。

米粉のみのパンに比べて

玄米の風味が加わる事で

小麦パン？？

ってくらい、驚かれる焼きたてパン。

小麦パンの半分以下の工程なのに、

ふわもちで、腹持ちのよいパンが

自宅キッチンで焼けるようなるんです❤️

みてみて、これが、玄米酵母。

最近暖かい日が続き、発酵パワーもすごい。

おやつパン、絶品シナモンロールは

生徒さんからも、大好評でメニューに入れて良かったー

まだまだ、ルナパンの魅力

伝えていきますね！

インスタでも、ルナパンの魅力

発信中〜

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第４６期べっぴん＋美養食総合プログラムベーシックコース修了
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♡ありがとうございます♡

【検証結果】イングリッシュマフィンだけ違った事

こんばんは♪訪問ありがとうございます。

ゆるグルテンフリーナビゲーター

石川　美樹です。

ここ2週間ほど、ひたすらある検証をしていました。

ルナパンのメニューの一つ

【イングリッシュマフィン】

 

​何が他のルナパンと違ったのか？

それは、イングリッシュマフィン型を使って焼いた時に、何回も焼いた試作では起きなかった、中心部分の生地詰まり。

餅化に近い状態。

食べても気にはならないけれど、

やっぱり見た目が残念なのはね

イングリッシュマフィンは、

サンドイッチみたいに、

野菜や目玉焼きなんかを

挟みたい！

となると、冷めてから

スライスして、ラップに包んでおく。

すると、断面が詰まっている箇所が‼️

これは、何回か検証してる時のスライス断面。

真ん中の詰まりじゃなく、

詰まっている箇所は外側になったり

毎回違う。

 

​これ、何を理屈に検証したのか？

私の、最初の仮説はこう。

→型を使う場合、焼く時にスライド式の蓋をしてほぼ密閉状態で焼く

→他のメニューではこの方法がない。天板に載せたり、蓋など囲う焼き方しない

→焼いてる時に余分な水分（水蒸気）の抜け道がないため、中にこもってしまい、それが要因で【餅化】のような現象が起きやすくなる❣️

だから、蓋をぴっちりしないでまず焼いてみたが、焼く最中に、蓋が軽くて浮いてしまい、せっかく型に入れても、エッジが全くない焼き上がりに、、、

そう、型をあえて使いたかったのは、

このマフィンらしい高さと、スタイル。

仮説は当たってたんですが、

あくまで型に入れて焼く意味を持たせたい‼️

​結果、ほぼ毎日のように焼き続け、微調整や
うまく焼けても、冷めていくタイミングでも、詰まりが起きるといった別課題が発生➖　
　
　
冷ます段階でも、他のルナパンとはちょっと違う、でも、難しい事はない冷まし方を取り入れてみたら上手くいった❤️

キメも整って、ようやく私の長い長い検証がひとまず完了。

6個全てが、問題なし。

米粉パンは、沢山レシピ本も出てきているし、

よく、【簡単】【混ぜるだけ】【たった○分混ぜるだけ】などといった文言が多いけど

実は、落とし穴もあるって事‼️

米粉のお菓子は、沢山レシピ作ってきた私。

米粉の扱いには慣れてるつもりでした。

でも、やってみて強く思うのは、

米粉のお菓子と、米粉のパンとでは

全く別物でした。

季節によって、気温や湿度、

作る環境に合わせてあげる必要がある。

さらには、水分量だったり

仕込み水の温度、

発酵の見極め

＊小麦パンに比べて膨らまないからわかりにくい

予熱、焼き温度

オンラインでも、使うオーブンに合わせた温度管理が求められる。

だからこそ、今回の検証は

かなり、私もアップデートできましたー

ルナパン生さんにも、

検証中からずっと報告。

昨日アップデートしたレシピをお渡ししました。

ルナパンレッスン、

いよいよ、体験レッスンを久しぶりに４月末ごろ、ご案内予定です。

玄米酵母を使用したパンは、検索しても私のやり方はまだ私は見つけた事がありません。

ですが、今コースを学んでくれているルナパン生さん達は、どんどんハマって、味も美味しいと喜んでくださってます♪ 

今後も、レッスンレポや、

実際にいただいたご感想なども

紹介していきますね。

気になるよーって方は、

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生徒さんと一緒に成長

こんにちは♪今日もありがとうございます。

ゆるっと続くがちょうどいい♡

ゆるグルテンフリーナビゲーター

石川　美樹です。

今月は、レッスンが続いてます。

そんな中、、

ルナパンの試作やレシピ構成を何度もやっていた昨年から、、その時には問題なくできていた点で、作る時の環境（温度、湿度）が変わり、ある現象が起きやすくなった事が判明〜　

しかも、メニューはたった一つ。

この、私も大好きな、イングリッシュマフィンにだけ起きたのです。

先日、バリエーションコース生さんから、

イングリッシュマフィンの中央のみ、米粉でのあるある現象【餅化】が見られるという事。

すぐさま、その原因を探るべく、

可能性を一つずつ潰していく事に。

そもそも、【餅化】【ういろう化】っていうのは、

米粉パン作りでは、よく失敗例として出てくる問題。

少し前に、私が米粉の種類によって焼き上がりがどう変わるかを実験した時の画像↓

左)パン用ミズホチカラ

右)自家挽き米粉

まずは、水分吸収率が全く違いました。

そして、焼き上がり、膨らみ方も違うのがわかりますか？

さらに、右の米粉パンは、底の方が詰まっていて、ちょっとだけ、餅化。

【餅化】【ういろう化】とは、、

このように、均一に膨らまずまさに、お餅のように硬く詰まってしまうこと。

米粉パンでは、この現象起きたことで、

よくsnsなどで、質問されてる方を見かけます。

そもそもなぜ、これが起きるかというと

米粉には、小麦のように、水分を加えて捏ねてグルテンは発生せず、混ぜても生地が繋がる事はありません。

また、小麦パンよりも多くの水分を加えるレシピがほとんど。

繋いでくれる役割として、

【サイリウム（ハスク）】を入れて

生地をまとめてくれたり

焼いた時にも、ふんわりさせてくれる役割があります。

サイリウムは、添加物みたいに思われますが、オオバコという植物で、食物繊維が豊富なお粉。

米粉パンの餅化問題について、、、

①コネ不足による原因

②米粉パンは、水分量が特に左右しやすい。水分多過が要因。

③発酵不足、過発酵

一つずつ、見直してみました。

ただ、、この性質から、

ふと、思ったのが、型を使って焼く点。

実は、他のパンと一つだけ違う部分が

イングリッシュマフィンにはありました。

それが、まさに、イングリッシュマフィン型。

蓋付きで、スライドさせて

綺麗なエッジがついた、イングリッシュマフィンが焼けますが、、

密閉されるために、

生地がそれ以上膨らむ事が出来ず

余分な水分が抜ける隙間がない‼️ 

そう、、

それで、ようやく理由が、はっきりしました。

蓋を密閉させずに、

同じように焼いてみたら、、

6個全て、餅化なし‼️

可能性を一つずつ、

潰していったので、

イングリッシュマフィン祭りになりましたがw

こういったことも、

生徒さんたちと一緒に、成長させてもらってます。

よく、、、

完璧じゃなきゃ、

きちんと出来るようになってから

自信がついたら、、

って、お伝えすることを躊躇して

前に進めない方、沢山みてきましたが

自信なんてのは、

きっとだんだんと着いてくるのでは？

完璧な先生を目指す以上に、

何か疑問が出た時に、

どう向き合って、対応するかの方が

ずっといい♡

みなさんはどう思いますか？

今回、生徒さんにもこの現象についてすでにシェアしていますが、

生徒さんたちからは、

​理由がわかって良かった！

ありがとうございます。

イングリッシュマフィン、

大好きなので、嬉しい。

と、すぐにメッセージをもらいました。

そうやって、生徒さんたちからも気づきをもらいながら、レッスンやってます♪

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レシピあり バレンタインショコラライブお礼

こんばんは♪訪問ありがとうございます。

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ゆるグルテンフリーナビゲーター

石川　美樹です。

先週末、、インスタライブしました。

【バレンタインショコラ】💘

ありがとうございました。

予告していたのもあり、

ルナパン生さんや、

知ってる方たちが来てくれて

発酵時間や、

予熱を待つ時間も終始話が進んで

楽しく作れましたー

一緒に作ってくださった方も

ライブ後に写真送ってくれたー❤️

夜のライブだったにも関わらず、

お子さんがパクリ食べて美味しいって

もうねー

やっぱり、そういうのが嬉しい。

なんなら、ライブ中のコメントには、私のレシピについても、話題が出て

​美樹先生のレシピは、写真や図があってわかりやすいです。

繰り返し作れるレシピ。

鬼リピしてます♪

などなど、こだわりが詰まってるから、それが伝わって嬉しかったー

レシピ、、

私が過去いただいたもので、よくあるのが、文字だけレシピ。

これ、、、

正直、初心者向けじゃない‼️

親切じゃない。

っていうか、見返した時に大抵再現率が低いだろうなーというものに、多々会ってきてます

もちろんね、それぞれのやり方はあるから、それでも十分ではあるけど

レッスン中は、特に集中しちゃうから、メモ取る暇なかったり、メモしても後から見直した時に、

ってなるw

生徒さんにせっかくお金払っていただいて、時間をかけて作ったレシピだからこそ、ずっとこの先も楽しく作ってもらいたい

だから、私のレシピは、レシピ本をイメージして、試作段階で工程の写真撮ったり、図でわかりやすくしてみたりと、かなーり時間かけて作ってます。

チェックはするけどたまに、誤字があるので、発見次第直しながら、、

ライブ後、、ルナパン生さんからも、つくれぽ届きました❤️

ルナパンとはまた違う作り方なのも、ルナパン生さんにはちゃんと区別できたかなと。

このライブで作った米粉パン、

とにかくシンプルな作り方です。

バレンタイン、、まだ迷ってる方がいらしたら、ぜひ作ってみてほしいな♪

    

アーカイブは期間限定で残しておきます。

ゆるグルテンフリーナビゲーター｜石川美樹（みきてぃ） on Instagram: "バレンタインショコラ💘インスタライブ、楽しかったー一緒に作ってくれた方もいて嬉しかったですぜひ、バレンタインにもぴったりなので、焼いてみてくださいねー#インスタライブ#バレンタインショコラ#米粉パン"

今年は、こんなふうに

過去レシピも沢山あるので

公開していきます♪

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【ライブお知らせ】米粉パンで、バレンタインはいかが？

こんばんは♪今朝はグッと冷えました。

またまたインフルエンザが流行ってきてますねー

体調管理、気をつけてくださいね

ゆるっと続くがちょうどいい♡

ゆるグルテンフリーナビゲーター

石川　美樹です。

気づけば、あの、カウントダウン

大晦日から1か月。

あれよあれよと、

ほんと、この時期のはやいこと。

クリスマス、お正月、節分ときたら

そう、バレンタイン💘ですねー

と、今年は、レシピももう少しお伝えしていきますよー

​❤️米粉パンでバレンタインショコラ❤️

インスタライブの日程が決まりました。

チョコも価格高騰してて、板チョコさえも久しぶりにスーパーでみたら、めちゃ上がってました。


板チョコも、もはや、
小腹空いたからちょこっとー


なんて、気軽に口に出来なくなりましたね


まぁ、私自身は、そこまでチョコを食べませんが（笑）だから、久しぶりに板チョコの価格見て驚いたー



でも、バレンタインだから何か手作りしようかなって、思いませんか？


家族で味わうバレンタインショコラ

インスタで、一足早くお知らせしましたが、近々インスタライブで、こちらの、米粉パン、お伝えします♪

材料はインスタに投稿してますので、作ってみたい方は、参考にして、材料を準備しておいてね！

ゆるグルテンフリーナビゲーター｜石川美樹（みきてぃ） on Instagram: "【レシピ】頑張らない❤️米粉のバレンタインショコラ　ゆるっと続くがちょうどいい♡ゆるグルテンフリーナビゲーター@miki.ishikawa0530 毎日がんばりすぎてない？↑つい、私もやりがちだからよくわかるー完璧じゃなくていいよ⸻きれいに作れなかったらどうしよう失敗したらイヤだな私も、ずっとそうだった材料もったいないもんねだから、なるべく作りやすくしました。⸻今年は、あ…

2月6日（金）

20:00-

インスタライブで作りますね。

✔️米粉パン初めてさん

✔️バレンタインレシピ、たまには違うもの作りたい方

✔️難しい事は避けたいけど可愛いのが好き

✔️ハートの作り方が知りたい方

✔️私のレッスンが気になる方

厳しいの？難しくない？未経験でも大丈夫？

＊もちろん、有料レッスンとは違って個別フォローはないですが、雰囲気は伝わるかと。

オンラインレッスンで普段レッスンしてるのを、インスタライブでちょっと体感できるかも？

など、、

小麦パンに比べて、はるかに時短だから、あまり時間かけずに作れます。

なるべくスムーズにライブ出来るように、材料は計量しておこうかなと。

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グルテンフリーお菓子LESSON プチ・ボヌール〜ちいさな幸せ〜

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