本日2本目の投稿です
今月14日に生の米麹と醤油を合わせ仕込んだ醤油麹が出来上がりました。
毎日一度かき混ぜて10日、
最後に軽くフードプロセッサーをかけただけなので簡単です。
生糀と塩を混ぜた塩麹もお肉を柔らかくしてくれる秀逸な調味料ですが
醤油麹は特に和食に威力を発揮する調味料です（どちらも冷蔵庫保管）。
発酵して糀の甘みが出ているので
これをブリの切り身に塗りたくって
ひと晩置いて
焼くなりレンチンするなりすれば
ブリの照り焼きが出来上がります。
（ただし焦げやすいので、焼く前にキッチンペーパーで拭き取って）
ちょっと味噌っぽくもあるので
カレーのコク出しなどにも使えます。
醤油麹に出会ったおかげで
日本酒やみりんは予備に小さな瓶で済むようになりました。（一人暮らしだし）
手作りじゃなくても
マルコメだったかな…
醤油や味噌のメーカーの市販品も見かけたこと あります
