さて自家製のスモークサーモン第２弾。
今回も近所の魚屋さんにお願いして、ノルウェー産のキングサーモンの半身の頭側さらに半分を仕入れてもらう。
余計な脂と腹骨と中骨を丁寧に取り除いて、水気をよ～くふき取る。
そしたら次は、粗塩と三温糖と白胡椒・タイム・ローズマリー・ローレルを秘伝（嘘）の配合で混ぜ合わせて、サーモンに満遍なくたっぷりとすりこむ。
それを冷蔵庫で休ませること１２時間。
信じられないくらいの脂と臭みのもととなる余計な水分がタップリと出てくる。
そしたら今度は水で丁寧に洗って、さらに塩抜きをする。
またまた丁寧に水分を拭きとり、今度はラップをしないで冷蔵庫で５時間くらい乾燥させる。
適度に渇いたな～と思ったら、今度は表面にオリーブオイルをぬってまたラップをして１２時間おく。
面倒くさいですねぇ。
そしてまた表面をしっかりふき取って、またまた５時間くらい乾燥させる。
このオリーブオイルのおかげで完成したときにしっとりと仕上がる！・・・のだと思う。
さぁここまできてようやくスモークをかけるのです。
僕はウィスキーウッドのスモークウッドを使ってるのですが、これまた色づきも丁度よく、香りもキツくなりすぎないで丁度いい。
スモーカーの中が煙でモクモクになってきたら、すばやくサーモンをセットして、中の温度が上がらないように工夫を凝らしつつ待つこと約４０分。。。
サーモンを少し休ませてからラップでしっかり包んで２日ほどおく。
さぁいよいよ・・・やっと・・・口の中へ！
やっぱり４０分くらいがちょうどいいのかな。
いやなイガイガ感もないし、薫香がこなれていて最高に美味い！！
これを薄切りにしてオリーブオイルだけで食べるもよし、厚く切ってソテーするもよし、どちらにしても塩加減も丁度良いからなにしてもグー。
時間はかかるけどそれだけ美味しくなるからこれ、楽しくてやめられない。
皆さん是非召し上がってみてください！