パンに限らず小麦製品です
小麦のグルテンは粘膜に貼り付くからです
以下、引用です
ご参考にどうぞ
・腸粘膜の炎症
グルテンが小腸の粘膜に付着し炎症を起こす
これにより腸壁に微細な穴があき
細菌や毒素が血管に流れ込む
「リーキーガット症候群」を誘発する可能性
・消化不良と栄養不足
グルテンは消化しにくく、腸内で「のり」のようにベタつき長期間留まることで腸の粘膜を傷つける
・腹部不快感・ガス・便秘・下痢:
グルテンや小麦に含まれる成分（フルクタン）が腸内細菌によって発酵し、ガスや膨満感を生み出す。過敏性腸症候群（IBS）の引き金になる
・全身の不調:
腸の機能低下により、慢性疲労、集中力低下、肌荒れ、頭痛などを引き起こす可能性がある
・中毒性
グルテンには脳に働きかけ
「もっと食べたい」と思わせる依存性がある
・注意すべき小麦製品
パン、ラーメン、パスタ、うどん、お好み焼き、菓子類など、日常的かつ大量に摂取する場合にリスクがあります