初めてのさばき

今日の料理教室は日本料理。
テーマ食材は秋刀魚。
初めて秋刀魚をさばき、つみれ汁でいただきました。
ちなみに、今日の先生は男性の方で、
懐石料理店で働いていた方。
和食の美も随所でお話されたので、
普段とは違った角度で勉強になりました。

一番だしをしっかり作り、
すべての料理でしっかりと使いました。

さんまのつみれ汁
懐石風に具材は別々に茹でて、素材の良さを引き出します。
秋刀魚はつみれにするでの、大名おろしに。
その後、赤味噌を加えて粘りが出るまでまぜます。

きのこご飯
炊き込みではないので、ご飯と具材は別々に用意。
炊きあがったらキノコなどの具材入れて、すこし蒸らします。

豚肉のマッシュルーム包み 黒酢あんかけ
マッシュルームを豚バラのスライスで包み、
塩・コショウ・片栗粉をまぶして揚げます。
それに上から黒酢で作ったあんかけと、
八方だしで茹でた長ネギをペーストでいただきます。