懐石料理を習い始めたころ冬瓜の扱い方を習いました。
隠し包丁を入れる
面取り
お出汁の含ませ方
塩の使い方・・・出来上がりの翡翠色が違います
この季節お店で冬瓜を見つけると必ず買ってしまいます。
今回は北海道から貴重な在来種の青豆を頂いたので
冬瓜と帆立・そして青豆を合わせてみました。
冬瓜のとろりとした食感と青豆の食感のバランスがいい感じです
お出汁は贅沢に鮪節をたっぷり利かせました。
冷やして食べました。
五臓六腑にしみわたり猛暑で奪われた水分が補給されているようです。
お豆と冬瓜・・・相性ＧＯＯD
