近くのスーパーでとてもきれいなあおやぎを見つけました。
普段はあまり食べませんが、あまりの活きの良さに購入！
今年初の地元の伝統野菜半白胡瓜と併せてみました。
醤油ベースのドレッシングにユズ胡椒をピリッと効かせて
みょうがの千切りも加えました。
夏らしいさわやかな一品に
茹でた粟など加えるとさらに栄養化UP
あおやぎの栄養を調べてみました。
資料参照
β（ベータ）‐カロテンは、体内でビタミンＡに変わる赤い色素。強い抗酸化作用があり、生活習慣病やがんの予防に効果がある。
ビタミンＢ12は悪性の貧血を防ぐほか、神経細胞内のたんぱく質や核酸（遺伝子の主成分）の合成を助けたり、修復をしている。
ベタインは、甘みとうまみにかかわっている成分で、胆汁の生成を促進し、脂質の代謝を高めたり、コレステロールを減少させる働きがある。
タウリンは、肝臓の解毒作用を強化することで知られているほか、心機能を高める作用もある。また、交感神経に作用して血圧を下げたり、コレステロールの代謝を助けて排泄を促し、動脈硬化の予防に有用とされている。
コレステロールは、細胞膜やホルモン、胆汁酸などの原料になる生命活動には欠かせない物質だが、摂りすぎると動脈硬化の原因となる。青柳にはタウリンが豊富に含まれているため、コレステロール値が高くなるほどの影響はないとされている。
ビタミンＢ12は悪性の貧血を防ぐほか、神経細胞内のたんぱく質や核酸（遺伝子の主成分）の合成を助けたり、修復をしている。
ベタインは、甘みとうまみにかかわっている成分で、胆汁の生成を促進し、脂質の代謝を高めたり、コレステロールを減少させる働きがある。
タウリンは、肝臓の解毒作用を強化することで知られているほか、心機能を高める作用もある。また、交感神経に作用して血圧を下げたり、コレステロールの代謝を助けて排泄を促し、動脈硬化の予防に有用とされている。
コレステロールは、細胞膜やホルモン、胆汁酸などの原料になる生命活動には欠かせない物質だが、摂りすぎると動脈硬化の原因となる。青柳にはタウリンが豊富に含まれているため、コレステロール値が高くなるほどの影響はないとされている。
こんなに素晴らしい栄養とは！！
体が求めていたのかも
きりっと冷やして召し上がってください。
