夏野菜のラタトゥイユ

緑色で皮がやわらかくて丸い、埼玉大丸ナスは息子の学校の収穫野菜コーナーに並びます。そのナスの説明書きに「ラタトゥイユに最適」とあったので、夏野菜で作ってみました。

ちょっと変わった野菜→http://blogs.yahoo.co.jp/milestone78_0628/38828777.html

・フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、ローリエを入れて炒める。
・輪切りにした、ズッキーニを加える。
・さらに、玉ねぎとパプリカを加え、しんなりするまで炒める。
・そこにナスを加えて、さらに皮をむいたざく切りトマトを入れて、汁けがなくなるまで煮詰める。
・最後に塩で、味をととのえる。

冷蔵庫に半端に余っているような夏野菜を、順番に入れていくだけです。
量は特に気にしないで、味付けは塩のみですが、野菜の甘みが凝縮されます！
冷やしておいて、パンと一緒に朝食にいただくのがお勧めかと思います。